Preguntas BRC - Manutata

Relacionado al compromiso de la alta dirección y mejora continua es correcto:

• La revisión de la alta dirección puede ser realizada por la jefatura AC

• La política debe incluir el compromiso de mejorar continuamente la calidad

• El plan de cultura de inocuidad debe incluir los  comentarios de los empleados.

• Los objetivos deben ser revisados mínimamente de manera anual.

Elija la respuesta correcta.

• En la auditoria el plan de cultura debe ser revisado con el jefe de AC.

• El gerente de producción u operaciones debe estar en la reunión de apertura

• El plan de cultura debe incluir un plan de acción.

• El personal cuando haga una denuncia debe dejar sus datos

Verdadero o Falso: El color verde en la norma BRCGS Food indica los requisitos que deben auditarse en las instalaciones de producción.

• Verdadero

• Falso

Es un requisito fundamental

• Compromiso de la alta dirección, control de proceso, trazabilidad.

• Auditorías internas, materiales extraños, acciones correctivas

• Control de operaciones y control de etiquetado, trazabilidad

• Todas las anteriores.

Con respecto al HACCP, cual es una respuesta incorrecta.

• En la identificación del uso previsto debe incluirse el uso alternativo.

• Solo debemos validar los límites de los PCC´s

• La verificación in situ del diagrama de flujo debe ser revisada anualmente.

• Se debe documentar la verificación de los programas de pre requisitos.

Cuando un peligro de inocuidad se controle mediante programas de pre requisitos estos deben ser validados:

• Verdadero

• Falso

Referente al plan:

• Debe revisarse cuando hay cambio del uso de consumo.

• Una actividad de revisión son las quejas de los clientes.

• El líder HACCP debe tener un curso HACCP reconocido.

• Un ejemplo de validación serían los estudios de modelación matemática.

• Todas las anteriores.

Cap 8. Con respecto a las zonas de alto riesgo y alto cuidado es una respuesta incorrecta:

• Las zonas de riesgo deben controlar los peligros por alérgenos.

• Plano de desagüe en las que indica la dirección del drenaje.

• Programa de vigilancia ambiental para evaluar el calzado.

• Control eficaz del calzado para impedir el ingreso de patógenos.

• La ropa de  protección debe cambiarse mínimo diario

Con referente a las zonas de riesgo de producción que respuesta es incorrecta

• Cuidado a temperatura ambiente chocolate proveniente de cacao procesado.

• Bajo riesgo: carne cruda, azúcar y harina

• Alto cuidado: Sándwiches, ensaladas preparadas.

• Alto riesgo: carne cocidas rebanadas, comidas preparadas y cocinadas

Los productos que necesitan manipulación de zonas de alto cuidado deben tener un proceso de cocción a temperatura mínima de 70°C.

• Verdadero

• Falso