Vocabulario Técnico en Cocina

Corte en bastones de 4 cm de largo x 2 mm de espesor

• Juliana

• Paillé

• Allumette

• Pelo

Bastones de 4 cm de largo x 4 mm de espesor

(a)  

Cubos pequeños de 2mm x 2mm

• Brunoise

• Macedonias

• Mirepoix

• Maximé

Corte en Moneditas de 2 mm de espesor

(a)  

Bastones delgados realizados sobre verdura de hoja enrolladas, corte ideal para Ensaladas

• Chiffonnade

• Julianas

• Tipo Paja

• Fosforitos

Guarnición compuesta de cebolla, Apio, Zanahoria y Puerro que se utiliza para dar sabor a los Fondos, caldos, cremas, sopas, etc.

(a)  

Alistamiento previo que se realiza para un servicio de comida: implica acciones como lavar, desinfectar, pelar, cortar, porcionar, revisar equipos, alistar batería y utensilios.

• Mise en Place 

• Bouquet garni

• Ordenar

• Equipar

Guarnición compuesta por laurel, tomillo, orégano, perejil que generalmente se utiliza para dar aroma a fondos, sopas, caldos, cremas, salsas, etc.  

• Bouquet Garni

• Finas hierbas

• Aromaticas

• Mirepoix

Técnica en la que un alimento es cocinado en un recipiente, el cual esta apoyado sobre agua al limité  de la ebullición. Este metodo está destinado a preparaciones delicadas que no soportan el contacto directo al calor.

• Baño de María

• Blanquear

• Cocinar al Vapor

• Escaldar

Corte en tiras delgadas realizado sobre cebollas

• Émince

• Juliana

• Doble ciselado

• Pura paja