M5. Operaciones Básicas #1

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M5. Operaciones Básicas #1

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Media Image

El objetivo principal de la HOMOGENEIZACIÓN de la leche es...

agrupar los glóbulos de grasa para evitar que se separe la grasa del resto de componentes.

separar la grasa del resto de componentes para estandarizar el contenido en MG.

dividir los glóbulos de grasa para evitar que se separe la grasa del resto de componentes.

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Selecciona la opción correcta

Pasteurización alta: 82 - 85 ºC durante 15 - 20 seg

Pasteurización baja: 65 ºC durante 30 min

UHT: 90 - 95 ºC durante 1 seg

Pasteurización alta: 72 - 75 ºC durante 15 - 20 min

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

Media Image

En relación a los objetivos perseguidos por los Cultivos Iniciadores o Starters... selecciona la opción INCORRECTA.

Acidificación de la leche

(bajada del pH)

Segregación de

enzimas proteolíticas y

lipolíticas que

favorecen la

maduración del queso

Desarrollo de gases

(NO2 que ayudan a la

formación de ojos)

Aparición de

sustancias aromáticas

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

Media Image

Los cultivos iniciadores se pueden clasificar según el tipo de fermentación... Selecciona la opción CORRECTA

Homofermentativos, producen únicamente ácido láctico, provocando el ascenso de pH

Heterofermentativos, producen ácido láctico en menor medida y no influyen en el desarrollo de ojos y aromas

Homofermentativos, producen únicamente ácido láctico, provocando el descenso de pH

Homofermentativos, producen CO2 influyendo en la formación de ojos

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

Media Image

Selecciona la opción que hace referencia a esta imagen

Coagulación enzimática

Coagulación cálcica

Coagulación láctica

Coagulación térmica

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Media Image

La velocidad de coagulación es mayor cuando... Selecciona la opción CORRECTA

Temperatura alta y pH alto.

Temperatura baja y pH alto.

Temperatura alta y pH bajo.

Temperatura baja y pH bajo.

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

Media Image

Los cultivos se pueden clasificar según la temperatura óptima de crecimiento en... Selecciona la opción CORRECTA

Mesófilos, se desarrollan entre 30 - 40 ºC.

Mesófilos, se desarrollan únicamente por debajo de los 30 ºC.

Termófilos, se desarrollan por encima de 15 ºC

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