Vi sinh 5

Chọn phát biểu sai. Chất sát khuẩn dùng trong công nghiệp thực phẩm phải đảm bảo các yêu cầu cơ bản là:

• Không tan trong nước

• Diệt khuẩn mạnh ở nồng độ nhỏ

• Không mùi, vị và ít gây tác hại trên con người

• Bền trong điều kiện thanh trùng và bảo quản

Đa phần các vi sinh vật bị tiêu diệt ở nhiệt độ tối thiểu:

• 60-80⁰C

• 50-60⁰C

• 80-90⁰C

• >= 100⁰C

Hoạt độ nước thấp làm ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật như thế nào?

• Ức chế các hoạt động trao đổi chất của vi sinh vật

• Làm cho vi sinh vật không di động được

• Thay đổi trạng thái tích điện của màng

• Làm co nguyên sinh chất

Bảo quản thực phẩm bằng cách làm mứt, vi sinh vật bị ức chế vì:

• Tế bào vi sinh vật bị vỡ ra

• Tế bào vi sinh vật bị trưởng nở

• Tế bào vi sinh vật bị co nguyên sinh

• Protein vi sinh vật bị biến tính

Vi sinh vật có độ nhảy cảm với tia UV nhất là:

• Vi khuẩn Gram âm

• Vi khuẩn Gram dương

• Virus

• Bào tử nấm mốc

Vi sinh vật khó bị tiêu diệt nhất bởi tia UV, là:

• Nấm men

• Nấm mốc

• Virus

• Bào tử vi khuẩn

Hiện nay các tổ chức FDA, WHO khuyến cáo nên sử dụng loại chất nào sau đây để rửa rau quả giảm bớt lượng vi sinh vật?

• Ozone

• Chlorine( các chất tổng hợp chlor:HClO,HClO2,HClO3 và các nhóm chất khác mang gốc Chlor)

• Hydrogen peroxide (H2O2)

• Potassium permanganate

Môi trường nuôi cấy vi sinh vật đa số được tiệt trùng ở chế độ?

• 121⁰C trong 15 phút

• 110⁰C trong 30 phút

• 100⁰C trong 30 phút

• 60⁰C trong 30 phút

Trong tủ cấp đông các loại thịt, cá, hải sản được bảo quản lạnh ở nhiệt độ?

• -20^oC đến -18^oC

• -40^oC đến -30^oC

• -10^oC đến -2^oC

• 2^oC đến 6^oC

Thứ tự xâm nhiễm vi sinh trên rau - quả:

• Đầu tiên là nấm mốc, kế đến là nấm men và sau cùng là vi khuẩn

• Đầu tiên là nấm mốc, kế đến là vi khuẩn và sau cùng là nấm men

• Đầu tiên là nấm men, kế đến là vi khuẩn và sau cùng là nấm mốc

• Đầu tiên là vi khuẩn, kế đến là nấm men và sau cùng là nấm mốc