Manejo postcosecha de productos perecederos

¿En que consiste la selección?

• Retirar toda unidad del lote de fruto que presente defectos tales que lo inhabiliten para la venta ya sea para el consumo en fresco o para el procesamiento

• Es la adecuada distribución del espacio en la empacadora, la higiene del personal y de los equipos

• Es separar las frutas del lote en fracciones, cada una con características similares o uniformes específicas con respecto a su calidad comercial

• Son las preferencias, gustos, costumbres y hábitos del consumidor, así como las conveniencias y exigencias de la industria

Las características indeseables del producto más comunes y que se eliminan en la operación de selección son:

• Raíces partidas, rotas, rajadas y reventadas, magulladas y blandas, podridas, con raspaduras, hojas sobremaduros o no maduros

• Frutas partidas, rotas, rajadas y reventadas, magulladas y blandas, podridas, con raspaduras, frutos sobremaduros o no maduros

• Hojas partidas, rotas, rajadas y reventadas, magulladas y blandas, podridas, con raspaduras, frutos sobremaduros o no maduros

• frutas partidas, rotas, rajadas y reventadas, magulladas y blandas, podridas, con raspaduras, Hojas sobremaduros o no maduros

¿En qué consiste la clasificación?

• Es la adecuada distribución del espacio en la empacadora, la higiene del personal y de los equipos, herramientas e instalaciones

• Es la operación de separación en el proceso de acondicionamiento del producto y tiene como finalidad, retirar toda unidad del lote de fruto que presente defectos tales que lo inhabiliten para la venta ya sea para el consumo en fresco o para el procesamiento

• Son las preferencias, gustos, costumbres y hábitos del consumidor, así como las conveniencias y exigencias de la industria

• Clasificar es separar las frutas del lote en fracciones, cada una con características similares o uniformes específicas con respecto a su calidad comercial

¿Cuáles son las características en las que uno suele basarse para determinar la calidad de la fruta?

• La sanidad, limpieza, color, firmeza, textura, apariencia, sabor, aroma, suculencia y grado de madurez alcanzando la calidad integral

• si está biche o maduro

• Por sus características organolépticas como lo son los grados de madurez, su pH y sus pigmentos

¿En qué consiste la desinfección?

• Es la reducción, mediante agentes químicos o métodos físicos adecuados, del número de microorganismos en el producto, edificio, instalaciones, maquinarias y utensilios

• Es el aumento, mediante agentes químicos ) o métodos físicos adecuados, del número de microorganismos en el producto, edificio, instalaciones, maquinarias y utensilios

• Es la conservación, mediante agentes químicos (desinfectantes) o métodos físicos adecuados, del número de microorganismos en el producto, edificio, instalaciones, maquinarias y utensilios

• Es la adición, mediante agentes químicos (desinfectantes) o métodos físicos adecuados, del número de microorganismos en el producto, edificio, instalaciones, maquinarias y utensilios

¿Con qué fin se realiza un encerado?

• Solo ayuda a que el producto se vea más bonito

• Para evitar que se le metan gusanos al producto

• Para reducir la marchitez, el arrugamiento y para mejorar la apariencia

• Para aumentar la marchitez, el arrugamiento y para mejorar la apariencia

¿Para qué se realiza el preenfriamiento de frutas y hortalizas?

• Para detener el proceso de respiración, glucolisis y el producto estará en mejores condiciones para soportar el manejo de los niños

• Para detener el proceso de respiración, maduración y el producto estará en mejores condiciones para soportar el transporte

• Para detener el proceso de fotosintesis, maduración y el producto estará en mejores condiciones para soportar el transporte

• Para detener el proceso de respiración, maduración y el producto estará en mejores condiciones para soportar el consumo humano

¿Antes de hacer el proceso de preenfriamiento que debemos hacer para que el proceso sea mas eficiente?

• Selección del producto

• Lavado del producto

• Secado del producto

• Curación del producto

¿Cuáles son algunos de los parámetros para estimar la capacidad de preenfriamiento?

• Cantidad del producto, tiempo, duración de la temporada y capacidad de personal

• Temperatura inicial y final, clasificación y material de empaque

• Mezcla de diferentes productos, encerado, tiempo, disposición de estibas

• Tolerancia del producto, temperaturas recomendadas, tiempo y adaptabilidad

¿Qué tipos de curaciones para raíces, tubérculos y bulbos se pueden emplear?

• Curado en la cocina, sección transversal del sistema de curado curado bajo sombra y ventilación y el sistema para el curado de cebollas a granel

• Curado en el campo, sección transversal del sistema de curado curado bajo sombra y ventilación y el sistema para el curado de cebollas a granel

• Curado en el campo, sección transversal del sistema de curado curado bajo sombra y ventilación y secado con una servilleta

• Curado en el campo, sección transversal del sistema de curado, curado bajo la lluvia y el sol y el sistema para el curado de cebollas a granel