Sesión 7-G6CT-Hernández Vigil Elver-AC2671

Agrupa tareas según las fases de producción por las cuales pasa el producto o servicio hasta su finalización.

• Departamentalización por tiempo.

• Departamentalización por zona geográfica o territorial.

• Departamentalización por procesos.

• Departamentalización por clientes.

• Departamentalización por funciones.

Tiene como objetivo: supervisar la calidad del servicio a los clientes y las labores del personal de sala con los estándares establecidos por la empresa.

• Sumiller / sommelier/ wine steward

• El Capitán, mesero, o Jefe de Sector

• El Maitre, jefe de sala o supervisor de servicios

• El Gerente de Alimentos y Bebidas

Su función principal es realizar de manera cualificada, autónoma y responsable la preparación, aderezo y presentación de platos utilizando las técnicas más idóneas

• Encargado de Economato

• Jefe de cocina o Chef

• Parrillero

• Cocinero

Departamentalización es una forma práctica de dividir el trabajo en _________pequeñas y separadas

En la estructura orgánica de un restaurante, destacan las profesiones y ocupaciones que conforman la ________ del comedor y la brigada de la cocina.