Дрожжи

По какому признаку классифицируют муку на пшеничную, ржаную, ячменную, рисовую и др.

• По виду

• По сорту

• По типу

• Все выше перечисленное

Какие показатели обуславливают хлебопекарные свойства муки ?

• газообразующая способность

• цвет муки и крупность помола

• сила муки

• все выше перечисленное

Способность муки образовывать тесто, обладающее после замеса и в ходе брожения и расстойки определённые свойства – это

• сила муки

• газообразующая способность

• сахаробразующая способность

• крупность помола

Как классифицируется клейковина по упругим свойствам?

• сильная

• слабая

• средняя

• все выше перечисленное

Укажите вид дрожжей, которые минимально используют на определенное количество теста?

• прессованных

• сухих, первый сорт

• сухих, высший сорт

• дрожжевого молоко

Перечислите, чему способствует активизация дрожжей?

• Повышению подъемной силы дрожжей

• Сокращению длительности брожения

• Снижению расхода дрожжей

• Все выше перечисленное

Укажите оптимальную температуру для брожения опары?

• 20-35

• 24-32

• 20-32

• 30-40

Назовите предыдущую операцию перед "обминкой" в процессе приготовления хлеба?

• расстойка

• формование

• замес

• брожение

Спиртовое брожение вызывается

• дрожжами

• молочнокилыми бактериями

• молочной кислотой

• уксусной кислотой

Укажите, во сколько раз сила сухих дрожжей больше прессованных?

• 5 раз

• 2 раза

• 3 раза

• равное