alimentation humaine

Parmi les aliments suivants, choisis celui qui n'est pas un aliment brut

• pomme

• lait

• fromage

• oeuf

• raisin

Answer explanation

L'aliment brut est celui que l'on obtient directement à partir de l'agriculture (élevages animaux et cultures végétales), contrairement à l'aliment transformé sur lequel on a exercé une action physique (ex: séchage), biologique (ex : ajout de levures pour faire du pain) ou encore chimique (ex : ajout de vinaigre au concombre pour faire des cornichons).

Parmi les aliments suivants, indique celui qui n'est pas un produit transformé

• pizza

• maïs

• yaourt

• bonbon

• raisin sec

Answer explanation

L'aliment brut est celui que l'on obtient directement à partir de l'agriculture (élevages animaux et cultures végétales), contrairement à l'aliment transformé sur lequel on a exercé une action physique (ex: séchage), biologique (ex : ajout de levures pour faire du pain) ou encore chimique (ex : ajout de vinaigre au concombre pour faire des cornichons).

Pour nourrir les 8 milliards d'êtres humains vivant sur terre actuellement, les hommes utilisent l'agriculture pour produire des matières premières à la base de nos aliments. Les matières premières d'origine animale sont produites grâce à l'élevage, alors que les matières premières d'origine végétale sont obtenues grâce à la ............

Choisis la ou les réponses qui te semblent le plus justes

• Le pain provient de la transformation chimique de la farine.

• Le yaourt provient de la transformation biologique du lait sous l'action de certaines bactéries (lactobacilles).

• Les micro-organismes pathogènes sont utilisés dans l'alimentation humaine

Answer explanation

Certaines matières premières brutes sont transformées sous l'action de certains micro-organismes vivants, cela s'appelle la transformation biologique.

Par exemple, les levures du type saccharomyces cerevisiae (champignons) permettent de transformer biologiquement la farine en pain. 

Le lait est transformé en yaourt grâce à certaines bactéries.

Il ne faut pas confondre la transformation biologique (dûe aux micro-organismes) avec la transformation chimique (dûe à des produits chimiques).

La farine est transformée en pain grâce à l'utilisation de la levure. Ce micro-organisme transforme l'....... contenu dans la farine en un sucre plus simple et un gaz, appelé gaz carbonique, qui permet de faire lever la pâte.

On peut agir sur différents facteurs pour empêcher les micro-organismes pathogènes de se développer sur les aliments, choisis les dans la liste ci-dessous

• hygiène

• température

• humidité

• oxygène

• lait

Answer explanation

On peut agir sur différents facteurs pour empêcher les micro-organismes pathogènes de se développer sur les aliments :

- L'hygiène : une surface de travail et des mains propres permettent d'éliminer un maximum de micro-organismes pathogènes avant même qu'ils ne se développent sur les aliments.

- La température : chauffer ou refroidir un aliment permet de tuer ou "d'endormir" certains micro-organismes pathogènes, les empêchant ainsi de se développer sur les aliments.

- L'oxygène : beaucoup de micro-organismes pathogènes ont besoin d'oxygène pour se développer, on peut les en empêcher en mettant les aliments "sous vide d'air" ou en remplaçant l'oxygène par d'autres gaz dans leur atmosphère.

- L'humidité : beaucoup de micro-organismes pathogènes utilisent l'eau contenue dans les aliments pour se développer. Certains processus de conservation consistent à supprimer tout ou partie de l'eau de l'aliment (ex. faire des fruits séchés) pour que les aliments se périment beaucoup moins vite.

Choisis la ou les bonnes réponses

• Tous les micro-organismes présents sur terre sont pathogènes

• Le saumon se conserve mieux au froid qu'à température ambiante

• Tous les micro-organismes présents sur terre peuvent être détruits en se lavant les mains

• La congélation permet de tuer les micro-organismes pathogènes

• La cuisson permet de tuer certains micro-organismes pathogènes

Answer explanation

Certains micro-organismes présents sur terre sont dits pathogènes, c'est à dire qu'ils peuvent nous rendre malades, ils sont néfastes pour les humains. D'autres par contre participent aux différents processus de transformation de nos aliments; on peut les ingérer sans crainte.

Pour contrer le développement des micro-organismes, les hommes ont développé plusieurs techniques de conservation, comme la salaison (mettre dans du sel), la cuisson, le refroidissement, la congélation, les conserves, etc. Chacune de ces méthodes va agir sur certaines catégories de micro-organismes, pas sur toutes !

Choisis la ou les réponse(s) qui te semblent le plus justes

• Plus un aliment est transformé, meilleur il est pour notre santé

• On mange la même quantité de carottes qu'elles soient juste lavées et croquées ou bien rapées en salade

• La liste des ingrédients au dos des emballages alimentaires donne des indications fiables sur les qualités nutritives de cet aliment.

Answer explanation

L'aliment doit être mangé le plus brut possible (carotte croquée plus longue/difficile à manger que carotte rapée donc on en mange moins...) afin de préserver ses qualités gustatives, sa texture, et d'apporter une sensation de satiété plus rapide.

On peut reconnaitre les aliments ultra-transformés en lisant les étiquettes au dos des emballages : plus la liste des ingrédients est longue, plus l'aliment est transformé et manque de qualités nutritives.

Choisis la ou les réponses justes

• Pour conserver ses aliments, il suffit de les laver, ainsi il ne restera plus aucun micro-organisme pathogène dessus

• Si on ramasse très vite un aliment tombé par terre, on peut quand même le consommer puisque les micro-organismes pathogènes n'ont pas encore eu le temps de se déposer dessus

• on peut consommer sans danger un aliment qui a été congelé

• Le premier geste d'hygiène alimentaire c'est de se laver les mains

Answer explanation

Les micro-organismes pathogènes sont tout autour de nous en permanence. Avant de consommer nos aliments, il faut veiller à respecter certains gestes basiques d'hygiène alimentaire pour ne pas tomber malade :

Commencer par se laver les mains, puis laver ses aliments à l'eau, cela permettra d'éliminer la plus grande partie des microbes mais attention, pas tous !

Il faut aussi penser à nettoyer les surfaces (assiette, table, plan de travail) sur lesquels sont préparés nos aliments, et ne pas consommer un aliment qui a été en contact avec une surface sale (par exemple tombé par terre) même si ce n'est que pour quelques secondes.

On utilise ensuite différentes techniques de conservation des aliments, y compris la congélation, pour garder les aliments prêts à consommer plus longtemps. On peut donc manger un aliment qui a été conservé au congélateur puis décongelé, mais attention, il peut être très dangereux de consommer les aliments congelés puis décongelés plusieurs fois !

Choisis le bon ordre des catégories d'aliments dans la pyramide alimentaire, en partant du bas vers le haut

• eau, féculents, fruits&légumes, produits laitiers, viandes, lipides (graisses), sucreries

• eau, fruits&légumes, produits laitiers, viandes, féculents, lipides (graisses), sucreries

• eau, fruits&légumes, produits laitiers, féculents, viandes, lipides (graisses), sucreries

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