M5. Operaciones Básicas #2

En relación al moldeado... Selecciona la opción CORRECTA

• Los moldes microperforados suponen una mejora en el moldeo ya que requieren del uso de paños.

• Los moldes autoescurrido no requieren uso de paño pero si de uso de prensa neumática.

• Los moldes tradicionales requieren uso de paños y prensa neumática.

• Los moldes autoescurrido (tipo rejilla) requieren uso de molde y tapa.

¿Cuál de las siguientes opciones NO es un objetivo del prensado?

• Facilitar el desuerado.

• Conseguir el pH deseado.

• Dar forma.

• Conferir al queso la textura y aroma deseado.

El inicio del prensado debe realizarse...

• con presión alta (4 Bar) para que el queso no se deforme.

• esta etapa es siempre igual y no es necesario regular ningún factor.

• con una presión inicial baja, e ir subiendo progresivamente.

• a una temperatura baja para que las bacterias mesófilas se desarrollen mejor.

Durante el ajuste y mantenimiento de la salmuera, ¿Cuál de estos compuestos NO interviene?

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Durante el salado por inmersión, las condiciones idóneas que se deben mantener en la salmuera son...

• 17 ºB / 2 - 4 ºC

• 17 ºB / 8 - 10 ºC

• 12 ºB / 12 - 14 ºC

• 37 ºB / 8 - 10 ºC