
M5. Operaciones Básicas #2
Authored by Alvaro Pedregosa
Biology
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
En relación al moldeado... Selecciona la opción CORRECTA
Los moldes microperforados suponen una mejora en el moldeo ya que requieren del uso de paños.
Los moldes autoescurrido no requieren uso de paño pero si de uso de prensa neumática.
Los moldes tradicionales requieren uso de paños y prensa neumática.
Los moldes autoescurrido (tipo rejilla) requieren uso de molde y tapa.
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuál de las siguientes opciones NO es un objetivo del prensado?
Facilitar el desuerado.
Conseguir el pH deseado.
Dar forma.
Conferir al queso la textura y aroma deseado.
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
El inicio del prensado debe realizarse...
con presión alta (4 Bar) para que el queso no se deforme.
esta etapa es siempre igual y no es necesario regular ningún factor.
con una presión inicial baja, e ir subiendo progresivamente.
a una temperatura baja para que las bacterias mesófilas se desarrollen mejor.
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Durante el ajuste y mantenimiento de la salmuera, ¿Cuál de estos compuestos NO interviene?
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Durante el salado por inmersión, las condiciones idóneas que se deben mantener en la salmuera son...
17 ºB / 2 - 4 ºC
17 ºB / 8 - 10 ºC
12 ºB / 12 - 14 ºC
37 ºB / 8 - 10 ºC
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