餐飲服務技術

小明全家四人至某餐廳用餐，服務人員先協助點選主餐，並說明主餐會由服務人員服 務上菜，小明點選碳烤紐約牛排，爸爸點選普羅旺斯香料鱸魚，媽媽點選紐西蘭羊肋排， 妹妹點選培根雞排；之後服務人員請小明一家人直接至自助餐檯取用開胃菜、沙拉、 湯品及餐後甜點。上述餐廳的服務方式為下列哪一類型？

• buffet service

• semi-buffet service

• plate service

• cafeteria service

餐前酒（apéritif）又稱為開胃酒，通常提供餐前飲用；下列哪一款酒最不適合提供給顧客餐前飲用？

• Port

• Dubonnet

• Pernod

• Campari

關於圓形托盤用途的敘述，下列何者正確？

• 僅使用於廚房與 service station 之間所 有餐食的收送

• 主要用於 service station 與客用餐桌之間的餐飲收送

• 僅使用於客房餐飲服務的餐食收送

• 能大量運送餐食，提升工作效率。

請畫出紅酒杯、白酒杯及笛型香檳杯，並分別標示出來。

餐廳根據其規模大小會有不同組織編制，組織成員各司其職；顧客抱怨事件之處理，原則上宜由哪一位負責？（請填入英文）

請寫下你最喜歡的餐廳種類。

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