飲料實務-葡萄酒篇

夏多內的專業單字為

• Sparkling Wine

• Sémillon

• Chardonnay

• Syrah

1. 以下何者屬於強化酒精的葡萄酒？

• Champagne

• Madeira

• Cognac Brandy

• Madeleine

白葡萄酒與紅酒在操作過程中的差異是.....?

• 浸皮

• 發酵

• 輾壓

• 榨汁

酒標上具有下列何種標示者，最適合推薦給希望品嚐甜度最低氣泡酒 的顧客？(110年)

• (A) brut

• (B) doux

• (C) extra-brut

• (D) sec

Answer explanation

(A) Brut : 不甜

(B) Doux: 甜

(C) Extra-brut：完全不甜/超不甜。 (D) Sec: 微甜

下列何者不屬於法國葡萄酒產區？(111年)

• (A) Alsace
  阿爾薩斯

• (B) Bordeaux
  波爾多

• (C) Burgundy
  勃根第

• (D) Napa Valley納帕山谷

告五人成員雲安、犬青、哲謙三人相約至餐酒館相聚聊天，雲安想要點 一杯 fortified wine，犬青想要點一杯 sparkling wine，哲謙想要點一杯 still wine；服務人員可以依上述順序推薦下列哪幾款酒？
甲： Champagne 乙： brandy 丙： sherry 丁： red wine

• (A)甲、乙、丙

• (B)乙、丙、丁

• (C)丙、甲、丁

• (D)丁、甲、乙

Answer explanation

fortified wine 強化葡萄酒

sparkling wine 氣泡酒

still wine 無氣泡酒

甲：香檳─氣泡酒

乙：白蘭地─蒸餾酒

丙：雪莉酒─強化葡萄酒

丁：紅酒─無氣泡酒

新聞報導曾說過，若要冠上「香檳酒」，必須達到法國規定的項目，
試問 下列哪項定義有誤呢？

• (A)必須產自法國東北部的香檳區

• (B) Vintage Champagne 須採用80%以上某良好年份葡萄所製成

• (C)使用法定品種：Pinot Noir、Pinot Meunier、Cabernet Sauvignon

• (D)必須使用 Methode Champenoise

Answer explanation

(A)巴黎東北部香檳區

(B)年份香檳

(C）Cabemet Sauvignon 卡本內•蘇 維濃更改為夏多內（Chardonnay）

(D)香檳釀造法

關於Beaujolais Nouveau(薄酒萊新酒)的敘述何者正確?

• 每年 11 月第三個星期四全球同步上市

• 每年 1 月第三個星期四全球同步上市

• 每年 4 月第一個星期一全球同步上市

• 每年 10月第三個星期一全球同步上市

強化酒精葡萄酒(fortified wine)， 又稱強化葡萄酒、加烈葡萄酒， 是一種加入蒸餾酒的葡萄酒。關於強化酒精葡萄酒， 下列敘述何者錯誤？ (112年)

• (A) 雪莉酒被譽為「裝在瓶子裡的西班牙陽光」

• (B) 馬德拉酒( Maderia )，有「太平洋珍珠」的稱號

• (C) 波特酒，產於葡萄牙，以波特( Porto )港命名，具特殊口感

• (D) 菲諾( Fino )是屬於不甜的雪莉酒( Dry Sherry)，通常適合餐前飲用

Answer explanation

(B)馬德拉酒(Madeira)產於葡萄牙,有「大西洋珍珠」稱號。

下列何者不是 sparkling wine？ (108年)

• (A) Cava

• (B) Eiswein

• (C) Sekt

• (D) Spumante

Answer explanation

(A)Cava西班牙氣泡酒

(B)Eiswein 德國冰酒

(C)Sekt德國氣泡酒

(D)Spumante義大利氣泡酒