Bromato 1 - Leite e Frutas

Teste de verificação de acidez do leite, realizado no local de ordenha:

• Titulação

• Alizarol

• FTIR

• Extrato Seco

Enzima responsável pelo sensorial "arenoso" de derivados de leite:

• Lisosima

• Fosfatase Alcalina

• Lactose

• Lactoferrina

Tipo de fruto no qual o processo de respiração continua mesmo após a colheita

• Climatério

• Não Climatério

• Seco

• Maduro

Enzimas responsável pelo escurecimento de frutas e hortaliças após a colheita

• Pectina

• Protease

• Lactase

• Fenolase

Etapa no processamento de frutas e hortaliças responsável pela fixação da cor e inativação de fenolases:

• Desapolpamento

• Descascamento

• Branqueamento

• Pasteurização

A produção de geleia ocorre pela ativação de enzimas que conferem viscosidade mediante o pH:

• Ácido

• Básico

• Neutro

• Superior a 12

Teste de controle de qualidade utilizado para verificar a adulteração do leite por água:

• Teor de gordura

• Densidade

• Estrato Desengordurado

• FTIR

Processo descontínuo de redução de carga microbiana do leite, realizado em queijarias artesanais:

• Esterilização

• Pasteurização Lenta

• Pasteurização Rápida

• Esterilização UHT

Leite com maior teor de gordura:

• Integral

• Semi Desnatado

• Desnatado

• Sem Lactose

Tipo de fruto/hortaliça que apresenta maior prazo de validade:

• Em conserva

• Climatério

• Não - Climatério

• Desidratado