Zmiany w zywności

Co to jest transpiracja

• wydzielanie wody na zewnątrz, jej grubość, jędrność, a także wartość użytkową (tracą turgor)

• tworzenie bryłek w produktach takich higroskopijnych, jak cukier, sól, mleko w proszku, mąka.

• polega na pochłanianiu par

  i gazów na powierzchni produktu

  iw jego całej masie, dotyczy warzyw, owoców, zboża

• reakcja zachodząca między cukrami a białkami,

Co to jest krystalizacja

• wydzielanie wody na zewnątrz, jej grubość, jędrność, a także wartość użytkową (tracą turgor)

• tworzenie bryłek w produktach takich higroskopijnych, jak cukier, sól, mleko w proszku, mąka.

• polega na pochłanianiu par

  i gazów na powierzchni produktu

  iw jego całej masie, dotyczy warzyw, owoców, zboża

• reakcja zachodząca między cukrami a białkami,

Jełczenie tłuszczów związane jest z procesem ich

• utleniania

• uwodornienia

• oksydacji

• psucia

Autoliza to

• rozkład białka pod wpływem enzymów

• jełczenie tłuszczu

• zmiana strawności węglowodanów

Jakiego typu zmiany zachodzą w żywności podczas jej przechowywania

Podaj przykład biologicznych zmian, jakie zachodzą w żywności

Które ze zmian, to zmiany BIOLOGICZNE

• kiełkowanie

• fermentacja

• jełczenie

• transpiracja

• autoliza

Które ze zmian, to zmiany CHEMICZNE

• kiełkowanie

• fermentacja

• jełczenie

• transpiracja

• autoliza

Które ze zmian, to zmiany FIZYCZNE

• dojrzewanie

• sorpcja

• jełczenie

• transpiracja

• autoliza

Brązowienie owoców i warzyw podczas przechowywania związane jest z działaniem

• enzymów

• wody

• światła