Geflügel, Spargel, Rhabarber, S.Hollandaise - Quiz: Germ-Hladnik

Welche Zutaten sind typischerweise in einer Kaltschale?

• Käse und Brot

• Obst / Gemüse und Milchprodukte

• Fleisch und Nudel

• Fisch und Reis

Welches Gericht ist die berühmte Kalte Suppe aus Tomaten, Paprika, Gurken und Knoblauch, die traditionell in Spanien serviert wird?

• Tomatenkaltschale

• Paella

• Gurkenkaltschale

• Gazpacho

Welches Brett wird beim Arbeiten mit Geflügel verwendet?

• Blaues Brett

• Grünes Brett

• Gelbes Brett

• Rotes Brett

Bei welcher Temperatur und wie lange darf Geflügel gelagert werden?

• 2 °C

  max. 3 Tage

• 4 °C

  max. 3 Tage

• 2 °C

  max. 4 Tage

• 4 °C

  max. 4 Tage

Was muss beim Arbeiten mit Geflügel beachtet werden?

• Nicht mit anderen Lebensmittel lagern

• Eigener Arbeitsplatz

• Separates Brett

• Einweg Handschuhe und Schürze tragen

Bei wieviel Grad maximal darf Sauce Hollandaise über Dampf aufgeschlagen werden?

• 30-35 °C

• 40-45 °C

• 50-55 °C

• 60-65 °C

Was muss man bei der Zubereitung von Sauce Hollandaise beachten?

• Sauce sollte ausschließlich aus Öl bestehen

• Dotter stockt über 65 °C

• Sauce sollte kalt serviert werden

• Butter muss zerlassen und geklärt sein

Laut alten Brauch endet die Spargelsaison, als auch die Rhabarberernte am Johannistag (24.Juni). Stimmt das?

• JA

• NEIN

Welche Säure steigt natürlich im laufe der Saison im Rhabarber?

• Zitronensäure

• Oxalsäure

• Ascorbinsäure

• Essigsäure

Was haben Spargel und Rhabarber gemeinsam?

• Beide haben ein Rhizom

• Beide sind Obst

• Beide sind saisonal im Frühling

• Beide enthalten Kalium und Kalzium