Жири, білки і вуглеводи

Виберіть із переліку моносахариди

• фруктоза

• глюкоза

• лактоза

• глікоген

Answer explanation

До моносахаридів належать глюкоза і фруктоза, до дисахаридів - сахароза і лактоза, до полісахаридів - крохмаль, целюлоза, глікоген, хітин

Зазначте реактиви, за допомогою яких визначають білки

• йод

• концентрована нітратна кислота

• купрум(ІІ)гідроксид

• аргентум(І)оксид

Answer explanation

При дії на розчини білків концентрованою нітратною кислотою він згортається і жовтіє (ксантопротеїнова реакція), купрум(ІІ) гідроксидом - утворюється рзчин фіолетового кольору(біуретова реакція)

Оберіть формули кислот, залишки яких входять до складу твердих жирів

• С17Н33СООН

• С17Н35СООН

• С15Н31СООН

Answer explanation

До складу твердих жирів входять залишки вищих насичених карбонових кислот, які підкоряються загальній формулі: С_nH_2n+1COOH (наприклад, пальмітинова С₁₅Н₃₁СООН)

А до рідких жирів - ненасичені із загальною формулою: С_nH_2n-1COOH (наприклад олеїнова, С₁₇Н₃₃СООН)

Вкажіть речовину, із залишків якої складаються крохмаль і целюлоза

• глюкоза

• лактоза

• фруктоза

• мальтоза

Answer explanation

Крохмаль і целюлоза складаються із залишків глюкози, тільки крохмаль - α-глюкози, крохмаль - β-глюкози

Запишіть, як назву процесу руйнування природної структури білка

(a)  

Answer explanation

Руйнування природної структури білка, називається денатурацією

Виберіть речовини, з якими взаємодіють тверді жири

• луги

• кислоти

• солі

• вода

Answer explanation

Тверді жири омилюються лугами і гідролізуються під дією ферментів, а рідкі ще насичуються Гідрогеном при взаємодії з воднем і перетворюються на тверді жири

Зазначте метал і кислотні залишки, які утворюють рідке мило

• К

• С17Н35СООН

• С17Н33СООН

• Na

Answer explanation

Тверде мило - натрій стеарат, всі інші комбінації є рідкими милами

Вкажіть функціональні групи амінокислот

• -NH2

• -OH

• -COOH

• - CHO

Answer explanation

Функціональними групами амінокислот є аміногрупа (-NH2) та карбоксильна (-COOH)

Яка маса глюкози утвориться в результаті гідролізу крохмалю масою 81 г?(у відповіді зазначте число без вказання одиниць вимірювання)

(a)  

Answer explanation

81 г х г

(С₆Н₁₁О₅)_n + nH₂O → C₆H₁₂O₆

162 г 180 г

х=81*180/162 = 90 г

Визначте масу води (у грамах) для приготування 200 г 15% розчину цукру(введіть відповідь числом без вказання одиниць вимірювання)

(a)  

Answer explanation

1) знаходимо масу цукру:

m(цукру)=m(розчину)*w(цукру)

=200*0,15=30 г

2) шляхом віднімання вд маси розчину мси цукру і отримаємо масу води:

m(H₂O)=m(розчину) - m(цукру) = 200 - 30 = 170 г