fruits et légumes

  Le pourcentage moyen d’eau des fruits et légumes est plutôt

• a.       <60%

• a.       Compris entre 60 et 80%

• a.       a.       >à 80%

  Les constituants alimentaires (hormis l’eau) présents dans la plupart des fruits et légumes sont 

• a.       Les lipides

• a.       Les vitamines

• a.       Les fibres

• a.       Les protéines

• a.       Les minéraux

le SCORBUT est du à 

• a.       Une carence en vitamine C

• a.       Un excès de vitamines

• a.       Une carence en magnésium

Citer les constituants alimentaires qui peuvent être dégradés par la chaleur

• les minéraux

• les vitamines

• glucides

Citer les constituants en cause lors du ramollissement des végétaux lors de la cuisson.

• fibres

• vitamines

• fibres

Avec le temps, un fruit laissé à l’air libre va voir sa taille et son poids diminués à cause 

• phénomène de diffusion

• réactions de brunissement enzymatique

• déshydratation

Quelle méthode permettrait de réduire ce phénomène

• Enfermer le fruit dans un sachet étanche au contact du fruit

• Cirer le fruit

• Retirer la peau du fruit

Lorsque l’on coupe une banane, celle-ci va brunir par 

• phénomène de diffusion

• réactions de brunissement enzymatique

• déshydratation

Proposer des moyens pour éviter cette modification de couleur

• Mettre du jus de citron sur le fruit coupé

•     Mettre le produit sous vide

•       Vaporiser de l’acide ascorbique alimentaire

•     Plonger le produit dans un liquide

Une pêche laissée à l’air libre voit sa taille rétrécir, sa chair brunir par endroit mais aussi laisse vite apparaitre une sorte de duvet gris à sa surface. Ce duvet est du au developpement de

• moisissures

•  bactéries

• mousse