Холодильная технология -9

Как происходит вымораживание воды?

• постепенно

• скачками

• рывками

• вся сплошь вымерзает

При смещении криоскопической температуры и вымораживании воды, что происходит с оставшейся частью раствора?

• ее концентрация понижается

• ее концентрация повышается

• ее концентрация не меняется

• концентрация стабилизируется

Как называется застывание тканевого сока в сплошную твердую массу?

• эвтектика

• эклетика

• эвническая точка

• криоскопическая точка

Эвтектическая масса - это?

• монолит

• статолит

• сплошная твердая масса

• сплошная рыхлая масса

Что влияет на качество замороженных продуктов?

• размер 

• форма

• все перечисленное

• распределение льда

• количество влаги в продукте

Сколько должна быть продолжительность действия критических температур для достижения хороших результатов?

• 30 мин

• 20 мин

• 10 мин

• 60 мин

Что обозначает " τ" в формуле для определения скорости замораживания?

• промежуток времени 

• время релаксации

• температуру

• скорость замораживания

При медленном замораживании что образуется вначале?

• кристаллы-заправки

• кристаллы-затравки

• кристаллы-заставки

• микрокристаллы

Как распределены мелкие кристаллы льда при быстром замораживание?

• неравномерно по всей толще замораживаемого продукта

• неравномерно по всей толще замораживаемого продотдельными участкамиукта

• равномерно по всей толще замораживаемого продукта

• равномерно, но только на поверхности замораживаемого продукта

Сколько % кристаллов льда формируется внутри клетки при ультрабыстром замораживании?

• 90%

• 80%

• 50%

• 60-70%