theory of restaurant service

Kenalpasti faktor yang salah mempengaruhi perancangan menu

• capability of cook

• need and desire of guest

• equipment capacity and layout

• total number of manager

Perkara berikut perlu daiambil perhatioan semasa menghasilkan draf menu kecuali

• saiz

• warna

• harga bahan mentah

• kertas

apakah penerangan yang sesuai bagi pemilihan WARNA dalam menghasikan kad menu

• Elakkan daripada menggunakan reserve type , iaitu tulisan bewarna samar atau putih berlatarbelakangkan warna gelap

• Penerangan menu yang jelas dan menggunakan warna yang sama dengan warna kad

• Saiz kad menu tidak terlalu besar atau kecil

• Menggunakan kertas yang tahan lama dan bewarna kuning.

Penghasilan kad menu mestilah berpandukan beberapa faktor kecuali

• Senarai peralatan

• Format

• Pencetakan

• Senarai hidangan

Apakah fungsi penerangan menu

• memberi penerangan mengenai hidangan

• menarik perhatian pelanggan

• menunjukkan kaedah memasak

• menunjukkan harga peralatan sampingan

Pilih kriteria yang betul di dalam menu design dan layout

• cover and page

• chef name

• waiter name

• equipment cost

Berikut adalah jenis strategi dalam menentukan harga di dalam menu kecuali

• Competition based pricing

• Dynamic pricing

• high and low pricing

• demand pricing

Berikut merupakan course yang terdapat di dalam menu table dhote kecuali

• Dessert

• Appetizer

• Soup

• cocktail

Apakah fungsi menu bagi seorang pekerja dapur

• Sebagai media promosi

• Menentukan bahan makanan yang diperlukan

• Menentukan jumlah pramusaji yang diperlukan

• Menentukan jumlah dan jenis peralatan menghidang

Ala carte bermaksud

• menu tunggal

• Menu pada hari tertentu sahaja

• Jenis hidangan dengan setiap hidangan diletakkan harga berasingan

• satu set hidangan lengkap pada satu harga