Етті суықпен өңдеу

Дефростацияланған ет:

• ерітілген ет

• қатырылған ет

• балғын ет

• булы ет

Мұздатудың негізгі мақсаты:

• еттің микробиологиялық бұзылуының алдын алу

• еттің ұзақ сақталуын қамтамасыз ету

• еттің бұзылуының алдын алу

• барлық жауап дұрыс

Малдың жылуын жылу-физикалық процесі түрінде тартып алу:

• салқындату

• еріту

• пісіру

• қуыру

... жағдайына байланысты ет салқындатылған, мұздатылған, тоңазытылған болады.

• термиялық

• салқындату

• дефростациялық

• жалпы

Ыстық буыл еттің температурасы қанша градустан басталады?

• 34

• 31

• 55

• -4

Салқындатылған еттің құрамындағы микроорганизмдер қандай өзгеріске ұшырайды?

• өміршеңдігі тежеледі

• өміршеңдігі тоқтайды

• жоқ болып кетеді

• өзгермейді

Тоңазытылған еттің бұзылу себебі:

• аэробтық психрофильдік микрофлораның көбеюі.

• анаэробты микроорганизмдердің көбеюі.

• микроорганизмдердің жойылуы

• барлық жауап дұрыс

Тағамдық улануға әкелетін еттегі болатын бактериялар:

• патогенді

• патогенсіз

• аралас

• аэробты

Етті суықпен өңдеу кезінде қандай үрдістер жүреді?

• ылғал және жылу алмасу

• ауа алмасу

• тек ылғал алмасу

• тек жылу алмасу

Етті қандай жағдайларда мұздатуға болады?

• табиғи жағдайда және мұздатқыштарда

• пісіру камераларында

• конвектоматтарда

• ауа температурасында