QUIZ 1 - SEMANA QSA 2023

O QUE SÃO AS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO?

• Conjunto de princípios e regras para manuseio correto e seguro dos alimentos

• Conjunto de normas para a segurança do colaborador

• Conjunto de regras impostas para agilizar a produção

MAQUIAGEM PODE SER USADA PARA TRABALHAR NAS ÁREAS DE PRODUÇÃO?

• Sim

• Depende da área

• Não

Answer explanation

MAS, POR QUÊ?

Grande parte das maquiagens são em pó.

Essas podem gerar suspensão no ar e cair no produto e mesmo em quantidades pequenas, serem acumuladas no organismo gerando uma contaminação.

_{Fonte: Food Safety Brazil (2018)}

DOS ITENS ABAIXO, QUAL SE TRATA DE CONTAMINAÇÃO BIOLÓGICA?

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QUAL A IMPORTÂNCIA DE REGISTRAR CORRETAMENTE OS FORMULÁRIOS E PLANILHAS (TEMPERATURA, PESO DE PRODUTO, HIGIENIZAÇÃO DE EQUIPAMENTOS, ETC.)

• É importante para garantir a rastreabilidade

• Não é necessário ter o controle desses documentos

• É importante para mostrar que está trabalhando

Answer explanation

Rastreabilidade é a capacidade da empresa em conseguir resgatar todas as informações da produção de um lote de produto, desde:

• - recebimento e uso dos ingredientes

• - produção dos produtos (ex. temperatura da massa, tempo do cozinhador, peso, etc.)

• - distribuição dos produtos

O QUE É UMA CONTAMINAÇÃO CRUZADA?

• Uma contaminação de vírus

• Uma contaminação que ocorre através da saliva

• Uma contaminação pela transferência de produtos, utensílios e manipuladores

Answer explanation

A contaminação cruzada pode acontecer por exemplo nas seguintes situações:

• - durante a troca de sabores

• - entre produtos alérgenos e não alérgenos

• - após higienização de equipamentos

• - entre outras

É O DOCUMENTO QUE DESCREVE TODAS AS ATIVIDADES ADEQUADAS REALIZADAS PELA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

• MANUAL DE BPF

• ORDEM DE PRODUÇÃO

• LEGISLAÇÃO

É PERMITIDO ENTRAR E TOMAR MEDICAMENTOS DENTRO DAS ÁREAS DE PRODUÇÃO?

• Sim

• Depende do tipo de medicamento

• Não

Answer explanation

MAS, POR QUÊ?

Os comprimidos ou medicamentos líquidos podem cair direto no produto ou equipamentos e acabar alterando suas características ou representando um risco para o consumidor.

O consumo de todo e qualquer medicamento deve ser feito no Setor Médico ou Refeitório.

SÃO PROCEDIMENTOS PARA GARANTIR A QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA E A CONFORMIDADE DOS ALIMENTOS COM A LEGISLAÇÃO

• RECOLHIMENTO DE PRODUTOS

• HIGIENIZAÇÃO

• BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

NOME DADO A QUALQUER PESSOA DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS QUE ENTRA EM CONTATO DIRETO OU INDIRETO COM O PRODUTO

• FUNCIONÁRIO

• COZINHEIRO

• MANIPULADOR DE ALIMENTOS

O QUE É SEGURANÇA DE ALIMENTOS?

• Fornecer os alimentos em quantidade suficiente para as necessidades das pessoas

• Garantir que os alimentos produzidos não causarão problemas ao consumidor

• Ter procedimentos e práticas básicas implementadas nas áreas de produção