KUIS UKOMNAS GIZI 1

1. 1. Seorang nutrisionis di asrama mahasiswa mendapat laporan  kalau  hidangan special kambing guling pada acara ramah tamah, tingkat kematangannya tidak maksimal. Kambing guling tersebut dipanggang dengan arang dan jarang dibolak balik, padahal sumber apinya hanya dari satu arah. Nutrisionis melakukan perbaikan dengan melakukan proses pemanggangan  yang tepat.

Metode memasak apakah yang tepat pada kasus tersebut?

• grilling

• broiling

• barbecue

• barbecue

• roasting

1. 2. Seorang nutrisionis penerima bahan makanan menerima tepung terigu curah dari suplier dan selanjutnya disimpan di gudang tertutup dengan kondisi tanpa dikemas. Setelah tepung terigu disimpan beberapa hari, gudang tersebut diukur dan memiliki nilai kelembaban relatif (RH) 90.

Apa risiko kerusakan yang bisa terjadi pada kasus tersebut?

• pengentalan

• penggumpalan

• penyusutan

• pencoklatan

• ketengikan

1. 3. Seorang nutrisionis di asrama mahasiswa memiliki jumlah penghuni sebanyak 200 orang. Dalam perencanaan menu, menggunakan siklus 10 hari. Frekuensi pemakaian telur ayam dalam 1 siklus sebanyak 6 kali, dan standar porsi telur ayam adalah 55 gr.

Berapakah kebutuhan telur selama 30 hari?

• 99 kg

• 165 kg

• 180 kg

• 198 kg

• 330 kg

4. Seorang nutrisionis pegawai katering telah membeli beberapa buah lengkeng kaleng di toko. Pada saat hendak digunakan sebagai bahan tambahan pada pembuatan pudding  ternyata ada 2 kaleng  kondisi penyok.

Apakah jenis kerusakan pada kasus tersebut?

• biologis

• kimia

• fisik

• mekanik

• mikrobiologis

5. Seorang petugas bagian penyimpanan bahan makanan, menerima laporan bahwa daging yang akan diolah sudah berbau busuk. Setelah ditelusuri daging tersebut memang disimpan di kulkas pada suhu dingin tetapi bukan suhu beku.

Berapakah suhu yang  paling tepat untuk kasus di atas?

• >- 10 °C

• - 10°C s/d -5 °C

• - 5°C  s/d  0 °C

•   5°C  s/d  7 °C

• 10 °C

6. Seorang nutrisionis di rumah sakit melakukan evaluasi, hasilnya banyak pasien yang menyisakan makanan diatas 20% dengan alasan makanan tidak enak karena sudah dingin pada saat sampai di ruangan/kamar. Nurtisionis akan melakukan perubahan sistem distribusi.

Sistem distribusi apakah yang tepat  diterapkan pada kasus tersebut?

• desentralisasi

• sentralisasi

• kombinasi

• cafetaria

• canteen

7. Seorang nutrisionis sebuah katering akan menghitung kebutuhan bahan makanan untuk 500 porsi . Menu terdiri dari Nasi putih, ayam goreng jakarta, ikan bakar, soup kimlo, tempe bacem dan buah. Daging ayam memiliki BDD 50% dan standar porsi ayam 50 gram.

Berapa kebutuhan daging ayam pada kasus tersebut?

• 25 kg

• 1. 50 kg

• 75 kg

• 100 kg

•  125 kg

8. Seorang nutrisionis sebuah panti jompo mendapat keluhan bahwa menu makanan yang disajikan menggunakan bahan yang sama hampir setiap hari. Nutisionis akan memperbaiki dengan melakukan perencanaan dan persiapan yang tepat

Apa tahap pertama yang harus dibuat untuk kasus tersebut ?

• Siklus menu

• Pola makan

• Master menu

• Standar porsi

• siklus menu

9. Seorang anak balita perempuan berusia 36 bulan dengan BB 6,9 kg dibawa ibunya ke puskesmas dengan keluhan BAB  4 kali sehari, keadaan fisik sangat kurus, muka seperti orang tua, kulit keriput dan cengeng.

Kelainan gizi apakah yang diderita oleh balita tersebut?

• Marasmus

• 1. Gizi buruk

• Gizi kurang

• Kwashiorkor

• Kurang energi protein

10. Seorang laki-laki umur 35 tahun pekerjaan operator telepon mempunyai IMT > 30, tidak senang melakukan olahraga dan aktifitas berat, menyukai makanan yang berlemak dan manis-manis. Karena merasa tidak nyaman dengan keadaan tubuhnya, klien tersebut ingin melakukan diet.

Apakah jenis diet yang sebaiknya diberikan pada klien  tersebut ? 

• Diet Lambung 

• Diet Rendah Energi dan seimbang     

• Diet Rendah garam

• Diet Rendah lemak

• Diet Tinggi Energi Tinggi Protein