Chương 1 - Part 3 - Vi sinh - Trắc nghiệm

Thanh trùng là chế độ xử lý...

• Ở nhiệt độ trên 100 độ C

• Tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật

• Tiêu diệt một phần vi sinh vật hoặc ức chế sự sinh trưởng của vi sinh vật

• Làm chín thực phẩm ở dạng rắn

Chế độ nào sau đây là phương pháp tiệt trùng vật lý?

• Dùng ethanol 70%v/v

• Dùng khí ethylene oxide

• Dùng hơi nước trên 100 độ C

• Tất cả các câu trả lời đều sai

Phương pháp nào sau đây có thể hạn chế vi sinh vật xâm nhập vào thực phẩm?

• Rửa tay bằng xà phòng trước khi tiếp xúc với thực phẩm

• Dùng 2 bộ dụng cụ chế biến cho nhóm thực phẩm sống và nhóm thực phẩm chín

• Bảo quản thực phẩm tươi sống trong tủ lạnh cần bọc màng thực phẩm cẩn thận và tránh để phía trên thực phẩm đã nấu chín

• Tất cả các câu trả lời đều đúng

Saccharomyces cerevisiae là vi sinh vật quan trọng trong quá trình chế biến sản phẩm nào?

• 
• 
• 
• 

Nhận định nào sau đây đúng?

• Sử dụng ethanol 96%v/v là phương pháp tiệt trùng hóa học được sử dụng phổ biến

• Tiệt trùng là phương pháp xử lý nhiệt có thể giữ nguyên được đặc tính cảm quan sản phẩm

• Phương pháp lọc RO có thể tách vi sinh vật ra khỏi nguồn nước

• Phương pháp chiếu xạ rau quả bị cấm hoàn toàn ở Việt Nam