2A VESPERTINO

Es un tipo de grasa que cubre la parte exterior del canal en la carne de res.

• Grasa externa

• Grasa intramuscular

• Marmoleo

• Tejido conectivo

Es el macho adulto entre las carnes de mayor consumo

• Borrego

• Cordero

• Carnero

• Ternera

Se denomina así a la cría de la res hasta su destete. Máximo debe tener 12 meses al momento de sacrificarlo

• Ternera

• Borrego

• Res

• Cerdo

La carne empieza a perder jugosidad y con ella el sabor. El centro de la carne se torna de color café claro con las orillas perfectamente cocidas.

• Tres cuartos

• Medio

• Bien cocido

• Rojo ingles

Corte sellado por ambos lados a fuego alto, la capa externa bien cocida y el centro crudo e inclusive frio, alcanza temperatura de 55° C

• Rojo ingles

• Medio

• Tres cuartos

• Bien cocido

Son invertebrados no segmentados, de cuerpo blando, desnudo o protegido por un a concha y se subdividen en bivalvos y univalvos.

• Moluscos

• Cefalópodos

• Crustáceos

Es un ejemplo de Cefalópodos

• Calamar

• Mejillones

• Langosta

• Almeja

Es uno de los cortes llamados americanos:

• Prime Rib

• Tres cuartos

• Medio

• Rojo ingles

Es el termino menos recomendado ya que la carne pierde hasta un 70% de jugosidad quedando dura aunque el corte sea de calidad.

• Bien cocido

• Tres cuartos

• Medio

• Rojo ingles

Es una de las características de frescura del pescado:

• Olor a mar

• agallas

• piel

• escamas