Unidad 1 Agua

¿Qué es el agua?

• Molécula constituida por dos atomos de hidrógeno unidos covalentemente a un átomo de oxígeno

• No es molécula constituida por dos atomos de hidrógeno

• Tiene dos sitios receptores y dos donadores de electrones

Tipos de agua

• Débilmente ligada, libre

• Total, libre y ligada

• Ligadas químicamente

¿Que es el proceso de condesación?

• Rompen arreglo tetraedrico puentes de H

• Es exotérmico y libera una cantidad semejante al calor

• Medida de la cantidad de agua disponible en el alimento

Aw en los alimentos es de 96 a 97%

• Verdadero

• Falso

Se dividen en 2 las transformaciones bioquímicas

• Adsorción

  Desorción

• Total

  Libre

• Fotosíntesis

  Activa macromoleculas

Propiedades físicoquímicas

• Diseño de proceso, calor vaporización, calor específico

• Calor específico, disuelven

• Transporta, calor específico, calor vaporización

Estados de agregación del agua

• Total, libre y ligada

• Sólido, líquido, gaseoso

• Libre, líquida, ligada

¿Cuáles son las funciones biológicas del agua?

• Transporta, disuelven, solución y supervisión

• Disuelven, solución y supervision

• Transporta, disuelven, activa macromoleculas

Efecto que permite percibir diferente jugosidad

• Ebullición

• Temperatura

• Humedad

Es una medida de la cantidad de agua disponible en el alimento

• Ph

• Aw

• Agua libre