CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Y PELIGROS DE CON

¿Qué es la inocuidad de los alimentos?

• Se refiere a que un producto causa un daño al consumir

• Seguridad de que un alimento

  causará un efecto adverso en la

  salud para el consumidor

• Seguridad de que un alimento no

  causará un efecto adverso en la

  salud para el consumidor

¿Qué es la Calidad de los alimentos?

• Seguridad de que un alimento no

  causará un efecto adverso en la

  salud para el consumidor

• Es el conjunto de cualidades

  sensoriales, tanto higiénicas y

  sanitarias aceptables que

  satisfacen al consumidor

• está íntimamente relacionada con el tipo de

  nutrientes que contiene un alimento y cuál va a ser su

  efecto, tanto beneficioso como perjudicial, en el consumidor

CLASIFICACION SEGÚN SU ORIGEN  PUEDE SER:

• físicos

• biológicos

• químicos

• Todas anteriores

¿ Qué es un "peligro" relacionado con la

inocuidad de los alimentos?

• Es un agente biológico, químico o

  físico en el alimento con potencial

  de causar un efecto adverso a la

  salud del consumidor

• Es un riesgo biológico, químico o

  físico en el alimento con potencial

  de causar un efecto adverso a la

  salud del consumidor

• estimación de la probabilidad y gravedad de los efectos adversos de los peligros asociados al alimento, en determinadas situaciones de exposición

¿Qué es la CALIDAD SANITARIA en los

alimentos?

• Es la conformidad del producto

  respecto a las especificaciones o

  normas sanitarias que garantizan

  la inocuidad de los alimentos

• Es la probabilidad de un efecto

  adverso para la salud no ocurra

  como consecuencia de un peligro

• Es el conjunto de cualidades

  sensoriales, tanto higiénicas y

  sanitarias aceptables que

  satisfacen al consumidor

¿Qué es el "riesgo" de inocuidad de los

alimentos?

• Es la probabilidad de un efecto

  adverso para la salud no ocurra

  como consecuencia de un peligro

• Es un riesgo biológico, químico o

  físico en el alimento con potencial

  de causar un efecto adverso a la

  salud del consumidor

• Es la probabilidad de un efecto

  adverso para la salud, ocurra

  como consecuencia de un peligro

  en el alimento

¿Qué es la CALIDAD NUTRICIONAL de

un alimento?

• Conformidad del producto respecto a unas

  especificaciones o normas sanitarias cuyo objetivo es

  garantizar la inocuidad de los alimentos.

• Esta calidad está íntimamente relacionada con el tipo de

  nutrientes que contiene un alimento y cuál va a ser su

  efecto, tanto beneficioso como perjudicial, en el consumidor

• Conjunto de propiedades y características de un PRODUCTO o SERVICIO que satisface las necesidades

  declaradas e implícitas de los usuarios o consumidores

Si un alimento envasado al abrirlo tiene

un olor y sabor desagradable, ¿Qué tipo

de calidad se incumple?

• Calidad Sensorial

• calidad nutricional

• calidad sanitaria

Si encontramos en el almacén una lata

de conserva de pescado hinchada,

¿Qué tipo de peligro de inocuidad sería?

• biologico

• fisico

• quimico

Las fuentes de

contaminación son

• plagas

• manipulador de alimentos

• basura

• todas las anteriores