จุลินทรีย์ในอาหาร

จุลินทรีย์ชนิดใดต้องใช้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนที่มีกำลังขยายเป็นหนึ่งหมื่นเท่าจึงจะมองเห็นได้

• แบคทีเรีย

• เชื้อรา

• ยีสต์

• ไวรัส

• สาหร่ายสีขียวแกมน้ำเงิน

จุลินทรีย์ชนิดใดที่มีบทบาทสำคัญต่ออาหารและการผลิตอาหารมากที่สุด

• แบคทีเรีย

• ยีสต์

• รา

• สาหร่าย

การหมักนมพาสเจอไรซ์ด้วยแบคทีเรียจะเกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างไร

• น้ำตาลกลูโคสเปลี่ยนเป็นกรดกลูโคนิก

• น้ำตาลกาแล็คโทสเปลี่ยนเป็แอลกอฮอร์

• น้ำตาลแล้คโสเปลี่ยนเป็นกรดแลคติก

• น้ำตาลเปลี่ยนเป็นแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์

ข้อใดไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการนำยีสต์มาใช้ประโยชน์

• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

• การผลิตโยเกิร์ต

• อุตสาหกรรมบรั่นดี

• อุตสาหกรรมเบียร์

จุลินทรีย์ในข้อใดที่พบในอาหารกระป๋องซึ่งจะเกิดสารพิษขึ้นทันทีและอาจทำให้ผู้บริโภคเสียชีวิต

• Streptococcus thermophilus

• Lactobacillus bulgaricus

• Clostridium botulium

• Clostridium perfringens

แบคทีเรียที่เป็นตัวชี้วัดในการปนเปื้อนอุจจาระ

• Bacillus

• Escherichia coli

• Crostridium

• Pseudomonas

จุลินทรีย์กลุ่มใดต้องการปริมาณน้ำในการเจริญเติบโตมากที่สุด

• ราที่ทำให้เบเกอรี่เสื่อมคุณภาพ

• ราที่ทำให้ผักผลไม้เน่าเสีย

• แบคทีเรียที่ทำให้อาหารเสีย

• ราที่โตได้เมื่อมีปริมาณน้ำน้อย

การเกิดอาหารเป็นพิษส่วนใหญ่เกิดจากแบคทีเรียในกลุ่มใด

• Psychrophiles

• Mesophiles

• Thermophile

• Hyperthermophiles

แบคทีเรียที่ใช้ในการผลิตนมเปรี้ยว

• Streptococcus thermophilus

• Lactobacillus bulgaricus

• Clostridium botulium

• Escherichia coli

ข้อใดเป็นปัจจัยภายในอาหารที่ทำให้จุลินทรีย์เติบโต

• ความชื้น

• ระยะเวลา

• ชนิดของอาหาร

• ลักษณะของอาหาร