SPECILTY BREAD

Apakah alat yang sesuai digunakan untuk pembahagian doh?

• Spatula

• Scraper

• Senduk kayu

• Pisau scoring

Roti nan, focaccia, dan pita merupakan produk yang terdapat di dalam Specialty Bread. Jenis roti Specialty apakah yang sesuai dengan pilihan jawapan yang diberi.

• Hard rolls

• Sourdough bread

• Flat bread

• Festive bread

Produk focaccia mempunyai persamaan dengan tekstur pizza. Pilihan topping yang manakah TIDAK sesuai untuk produk focaccia?

• Buah zaitun

• Garam kosher

• Kekacang

• Rosemary

Manakah di antara berikut menunjukkan proses akhir (finishing process) membuat produk Specialty Bread sebelum produk dibakar?

• Membentuk roti

• Memotong roti

• Mewarnakan roti

• Meletakkan topping

Berikut merupakan teknik/ kaedah yang terdapat dalam penghasilan roti pre-ferment KECUALI.

• Biga

• Poolish

• Straight dough

• Sponge dough

Nisbah air dan tepung adalah sama dan ditambah dengan sedikit yis.

Penyataan 1

Penyataan 1 merujuk kaedah penyediaan doh awal bagi pre-ferment jenis …………….?

• Biga

• Levain

• Poolish

• Sponge dough

Proses mengglis boleh dilakukan samada sebelum mahupun selepas doh dibakar. Pilih bahan mengglis yang sesuai digunakan selepas doh dibakar.

i.     Air garam

ii. Egg wash

iii. Madu

iv. Susu full krim

• i dan ii

•  i dan iv

• ii dan iii

• ii, iii dan iv

Mengadun doh merupakan sebahagian langkah kerja dalam menghasilkan Specialty Bread. Pilih langkah kerja yang tidak berkaitan dengan penghasilan Specialty Bread.

• Menimbang dan menyukat bahan

• Menyejukkan doh sebelum dibungkus

• Membuat kelaran sebelum doh dibakar

• Membakar doh sehingga perang keemasan

Pilih maksud straight dough yang paling tepat dalam penyediaan Specialty Bread.

• Kaedah penyediaan doh roti yang menggunakan sourdough

• Semua bahan dicampurkan bersama dan diadun sekaligus

• Proses penyediaan roti yang menggunakan bahan semulajadi

• Penyediaan roti yang melalui proses penapaian doh yang lebih cepat.    

Penyataan yang manakah berkaitan dengan yis dalam pembuatan roti, KECUALI.

• Yis yang ditapai menghasilkan tekstur roti yang lembut, berongga dan anjal.

• Yis basah sesuai untuk digunakan dalam pembuatan roti kerana mampu memberi  penapaian yang cepat.

• Yis sejenis kulat yang boleh menyebabkan penyakit jika diguna berlebihan.

• Yis menapai menghasilkan gas karbon dioksida dan alkohol yang akan menaikkan doh roti dan memberi aroma kepada roti.