SUGAR CONFECTIONERY

1.    Antara berikut, yang manakah benar tentang keselamatan di bengkel semasa amali?

• Mengendalikan alatan di bengkel mengikut prosedur yang betul

• Menjaga kebersihan bahan mentah

• Keperluan first aid kit yang mencukupi

• Penyediaan makanan yang betul

MENGAPAKAH PENTINGNYA UNTUK MEREHATKAN DOH SEBELUM DIGUNAKAN UNTUK PROSES MENCANAI ATAU MEMBENTUK?

• bagi merehatkan gluten supaya doh lebih flexible

• proses merehatkan doh membantu untuk memendekkan helaian gluten

• bagi membantu kadar penyerapan kelembapan bahan ke dalam doh

• supaya doh lebih kenyal

Bahan tersebut ditambah 3% tepung jagung untuk mengelakkan berketul dan berkerak.

• sugar

• caster sugar

• brown sugar

• Confectioners Sugar

Ia juga dikenali sebagai tepung serbaguna.

• All-purpose Flour

• Cake Flour

• Bread Flour

• Flour

Jenis lelemak putih lain yang dapat digunakan selain shortening walaupun pada suhu bilik. Ia dapat digunakan untuk kerak pai, biskut dan sebagainya.

• Butter

• Krimwell

• Vegetable Shortening

• Vegetable Oil

marzipan menggunakan gula?

• gula kastor

• gula aising

• serbuk badam

• glukose syrup

antara berikut yang manakah merupakan produk sugar confectionery?

• 
• 
• 
• 

Royal icing terdiri daripada 2 bahan utama iaitu

• gula aising

• gula aising

• putih telur

• kuning telur

datang dari italy, ____ produk tersebut mudah rapuh dan mempunyai kandungan gula yang tinggi.

• fondant

• puff pastry

• lollipop

• macaroon

AFNAN MENGHADAPI SATU MASALAH PADA FONDANT YANG BELIAU HASILKAN IAITU FONDANT TERSEBUT 'CRACK' KETIKA DIBALUT PADA KEK. PADA PENDAPAT ANDA, BAGAIMANAKAH CARA UNTUK MENGATASI MASALAH TERSEBUT.

(a)