Manipulación de alimentos

¿La conservación de alimentos es?

• el método por el cual los alimentos se cocinan para su consumo el mismo día

• Permiten que nuestro organismo aproveche eficazmente los nutrientes de los

  alimentos que conforman la dieta.

• un conjunto de procedimientos y recursos para

  preparar y envasar los productos

  alimenticios con el fin de guardarlos y consumirlos

  mucho tiempo después.

• es inactivar enzimas, aumentar la fijación de la clorofila (de

  especial importancia en los vegetales verdes) y ablandar el producto para favorecer su

  posterior envasado.

Mencione uno de los métodos de conservación de alimentos más utilizados en la región egipcia

(a)  

¿Qué temperatura se le aplica a un proceso de esterilización?

• temperaturas que rondan los 80ºC.

• (95/105ºC) por períodos de tiempo variables

• Se aplica al alimento temperaturas que

  rondan los 115ºC.

• temperatura que oscila entre

  70ºC y 100ºC

¿Para lograr el establecimiento de una cadena de frío adecuada se

requiere?

• Personal capacitados, con todos los conocimientos exigidos por la Global Cold Chain Alliance

• Infraestructura, adaptación de procesos, transporte

  especializado con temperatura regulada y tecnología de control

• Tener una refrigerador industrializado

• Ninguna de las anteriores

¿Cual es la importancia de los aditivos alimentarios?

• Mantener las cualidades y características de los alimentos y

  hacen que los alimentos continúen siendo seguros, nutritivos y

  apetecibles en su proceso desde el "campo a la mesa"

• hacen que los alimentos tengan mejor sabor

• procesos físicos, microbiológicos y

  enzimáticos; se obtienen a partir de frutos, especias, semillas y animales.

• Ninguno de los anteriores

¿Cuál es el índice capaz de medir la peligrosidad de un aditivo?

• Alto valor calórico

• Ingesta Diaria Admisible

• test JECFA

• Bajo valor calórico

¿Cuales son las ventajas de los aditivos?

• Aseguran la seguridad y la salubridad del

  alimento, al evitar el crecimiento bacteriano

• Dan homogeneidad al producto.

• Aumentan o mantienen el valor nutritivo.

• Todas las anteriores

¿Cual es el origen de los principales tóxicos procedentes de los alimentos?

• Endógenos o propios del alimento

  
  

• Por Intoxicación recidivante

• Exógenos o ajenos al alimento

  
  

• A y C son correctas

¿Que es un nutriente?

• es llevada a cabo por aquellos seres

  vivos que tienen la capacidad de producir su

  propio alimento.

• definida como el

  arte de cocinar, de transformar los alimentos en algo agradable a los

  sentidos.

• Sustancias que cumplen una o más funciones, en el

  metabolismo celular normal, y tienen habitual o forzosamente,

  un origen externo al organismo

• Vitaminas y minerales

¿A qué temperatura se anulan todas las reacciones enzimáticas? por lo que

en teoría el alimento se conservaría indefinidamente.​

• • 70 grados

• • 18 grados

• • - 0 grados

• Ninguna de los anteriores