Teste F&B - Controlo e Gestão

Através do .................. , pode se aceder ao inventário de quartos, efectuar reservas, controlar o check-in e check-out dos hóspedes, além de outras funcionalidades primordiais para o funcionamento do alojamento.

Um sistema ............... ,ou seja, um ponto de venda é uma ferramenta essencial para negócios que envolvam atendimento ao cliente. Este é o local onde o cliente paga as suas compras.

As fichas técnicas, digamos que são a ferramenta mais importante para a gestão da cozinha.

• Verdadeiro

• Falso

Numa ficha técnica o Rácio Potencial é o valor do Food Cost que pretendemos, irá influenciar o PVP Sugerido.

Deverá ser preenchido com o valor que desejarmos.

• Verdadeiro

• Falso

Na ficha técnica o Custo Unitário é igual ao Custo Total a ........... pelo numero de doses. Só surge quando preenchemos estes dois campos.

Dá-nos o valor de cada Dose ou de cada unidade

• Subtrair

• Multiplicar

• Dividir

• Nenhuma das três está correcta

Numa ficha técnica o Preço de Venda ao Publico será aquele que vai aparecer ao cliente. Deverá ser sempre inferior ao Preço de Venda Sugerido. Este preço já contém a taxa de IVA.

• Verdadeiro

• Falso

Numa ficha técnica devemos sempre colocar os ingredientes todos em Kg. Se colocarmos em litros ou em unidades não vai estar correto.

• Verdadeiro

• Falso

Numa ficha técnica deverá constar a foto de cada ingrediente. Já com a

apresentação final.

Ajuda a que todos terminem o prato sempre da

mesma forma.

Apresentação uniformizada.

• Verdadeiro

• Falso

Margem de Contribuição

É a diferença entre o preço de venda e os custos envolvidos na operação. Chama se

contribuição porque mostra quanto de cada venda contribui para pagar custos e também gerar lucro.

É igual ao PVP s/IVA - Custo Unitário/Dose

Este valor é apresentado sem IVA.

• Verdadeiro

• Falso

FOOD COST

O food cost é nada mais nada menos que a percentagem que nos indica o impacto do custo sobre o nosso lucro.

• Verdadeiro

• Falso