examen 2

¿Qué se entiende por "merma" en un restaurante?

• Los ingredientes utilizados en la preparación de los platos

• Los alimentos que se desechan por deterioro o pérdida de calidad

• Los utensilios de cocina que se rompen o dañan

• Los gastos generales del restaurante

¿Cuál es uno de los principales objetivos del manejo de merma en un restaurante?

• Aumentar la cantidad de alimentos comprados

• Maximizar los costos operativos

• Reducir la cantidad de alimentos desperdiciados

• Incrementar las ganancias del restaurante

¿Qué estrategia puede ayudar a reducir la merma en un restaurante?

• Comprar ingredientes en grandes cantidades

• Almacenar los alimentos en condiciones óptimas de temperatura y humedad

• Cocinar grandes cantidades de alimentos de una vez

• Servir porciones grandes a los clientes

¿Por qué es importante llevar un registro de la merma en un restaurante?

• Para calcular el costo de los ingredientes utilizados en cada plato

• Para identificar las áreas donde se genera más merma y tomar medidas correctivas

• Para justificar los gastos operativos ante las autoridades fiscales

• Para establecer precios más altos en el menú

¿Cuál es una práctica adecuada para gestionar la merma en un restaurante?

• Reutilizar los alimentos sobrantes en otros platos

• Desechar todos los alimentos al final de cada día

• Almacenar los alimentos en recipientes sin tapa

• No prestar atención a las fechas de caducidad de los alimentos

¿Cuál de las siguientes opciones es una medida de prevención de la merma en un restaurante?

• Realizar pedidos de alimentos sin tener en cuenta la demanda esperada

• Mantener un inventario desactualizado de los ingredientes

• Capacitar al personal sobre la manipulación adecuada de los alimentos

• No supervisar el proceso de preparación de los platos

¿Qué se puede hacer con los alimentos que están cerca de su fecha de caducidad para evitar la merma?

• Utilizarlos en platos especiales del día

• Guardarlos en el almacén sin refrigeración

• No hacer nada y dejar que se desperdicien

• Mezclarlos con alimentos frescos sin tener en cuenta su estado

¿Cuál es la ventaja de reducir la merma en un restaurante?

• Mejorar la calidad de los platos servidos

• Aumentar la cantidad de alimentos comprados

• Reducir los gastos de nómina del personal

• Aumentar el tiempo de preparación de los platos

¿Cuál es una forma eficiente de medir la merma en un restaurante?

• Pesar todos los alimentos antes y después de su uso

• Hacer una estimación aproximada sin llevar un registro

• Contar los platos sobrantes al final del día

• No es necesario medir la merma, solo hay que desechar los alimentos sobrantes

¿Cuál es la responsabilidad principal del personal de un restaurante en el manejo de la merma?

• Comprar alimentos de alta calidad

• Cocinar grandes porciones de alimentos

• Manipular y almacenar adecuadamente los ingredientes

• No prestar atención al desperdicio de alimentos