test de cocina fria

nombra 3 formas para conservar un alimento.

• al vacio.

  curado.

  asado.

• refrigeracion.

  congelacion

  concase.

• escabeche.

  curado.

  gratinado.

• congelado. escabeche.

  curado.

que es la pimienta.

• una especia.

• una aromática.

• un tubérculo.

• un vegetal.

cuando hablo de bridar...

• envolver en tocineta.

• atar con hilo.

• cubrir con salsa.

• apanar con harina.

QUE DECRETO NOS CUBRE A TODOS LOS QUE MANIPULAMOS ALIMENTOS?

• 3075

• 3570

• 7035

• 7530

      ¿CUANTOS GRAMOS TIENE 4 LIBRAS Y MEDIA?

• 2.000

• 1.850

• 2.500

• 2.250

el pesto es una salsa hecha con...

• albahaca

  aceite

  frutos secos

  queso parmesano

  ajo

• aceite

  albahaca

  huevo

  romero

  mostaza

• perejil

  ajo

  mostaza

  frutos secos

  aceite

• mayonesa

  oregano

  ajo

  limon

  queso

como se clasifican las ensaladas...

• simples,

  complejas,

  variadas.

• simples, compuestas,

  autor.

• sencillas,

  magras,

  grasas.

• magras,

  frias,

  calientes.

¿CUALES SON LOS MECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR?

• concentración,

  expansión,

  mixta.

• radiación,

  conducción,

  convección.

• mixta,

  conducción,

  al vapor.

• contacto,

  al vacío,

  microondas.

cuando uso el termino aspic, a que me refiero.

• preparación que se espesa con harina.

• preparación hecha con una reducción de fruta.

• preparación que usa la gelatina como base.

• todas las anteriores.

que es un uramaki.

• tipo de tortilla de huevo en forma rectangular.

• rollo de arroz envuelto por alga nori.

• salsa a base de soya, ajo, ajonjolí y azúcar.

• rollo de arroz enrollado al revés.