QuiS DSS 011

SKKNI adalah singkatan dari

• Standar Keamanan Kerja Nasional Indonesia

• Standar Kesehatan dan Keselamatan Nasional Indonesia

• Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia

• Standar Keamanan dan Keselamatan Nasional Indonesia

SKKNI yang mengatur bidang keamanan pangan adalah

• SKKNI Nomor 161 Tahun 2005

• SKKNI Nomor 618 Tahun 2016

• SKKNI Nomor 028 Tahun 2009

• SKKNI Nomor 028 Tahun 2021

Apa yang dimaksud dengan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

• Sistem keamanan pangan yang berfokus pada pengendalian bahaya pada titik kendali kritis

• Sistem keamanan pangan yang berfokus pada pengecekan mikrobiologi produk akhir

• Sistem keamanan pangan yang berfokus pada bahaya yang signifikan

• Sistem kesehatan dan keselamatan kerja pada pabrik makanan

Yang merupakan jenis bahaya pangan adalah

• Bahaya biologis, keluhan pelanggan, bahaya keracunan

• Bahaya penurunan reputasi perusahaan, keluhan pelanggan, bahaya biologis

• Bahaya fisik, bahaya kimia, bahaya biologi

• Bahaya kimia, bahaya biologi, bahaya keracunan

Cakupan diagram alir dalam sistem HACCP di industri pengolahan pangan adalah

• Proses pertanian sampai proses penjualan di ritel pangan

• Proses pertanian sampai proses pendistribusian ke ritel pangan

• Proses penerimaan bahan baku/bahan kemas sampai proses penyimpanan produk jadi

• Proses penerimaan bahan baku/bahan kemas sampai proses penjualan di ritel pangan

Yang menjadi pondasi dalam penerapan HACCP adalah

• ISO 9001

• PRP/ GHP

• ISO 22000

• FSSC

Yang merupakan salah satu prinsip HACCP adalah

• Pembuatan tim HACCP

• Deskripsi produk

• Analisa bahaya

• Pembuatan diagram alir

Yang sebaiknya dihindari untuk menjadi parameter batas kritis dalam sistem HACCP adalah

• Suhu pasteurisasi

• Waktu sterilisasi

• Nilai pH produk kaleng

• Hasil analisa bakteri patogen

Proses yang sistematik, independen dan terdokumentasi untuk memperoleh bukti inspeksi dan mengevaluasinya secara obyektif untuk menentukan sampai sejauh mana standar dipenuhi, merupakan pengertian dari

• Inspeksi

• Audit

• Asesmen

• Semua benar

Penentuan jenis kebutuhan pelatihan keamanan pangan dapat ditentukan berdasarkan hal-hal berikut, kecuali

• Gap kompetensi karyawan

• Sistem keamanan pangan yang diterapkan di perusahaan

• Budget pelatihan perusahaan

• Kebutuhan sertifikasi tertentu