องค์ประกอบของอาหาร: น้ำ

องค์ประกอบของอาหารใดที่มิให้พลังงานแก่ร่างกาย

• คาร์โบไฮเดรต

• ไขมัน

• น้ำ

• ถูกทุกข้อ

ข้อใดคือองค์ประกอบหลักของอาหาร

• โปรตีน

• น้ำ

• วิตามิน

• คาร์โบไฮเดรต

น้ำชนิดใดที่จุลินทรีย์สามารถใช้ในการเจริญเติบโต

• น้ำเกาะติด

• น้ำบนดิน

• น้ำใต้ดิน

• น้ำอิสระ

ข้อใดคือความหมายของค่าวอเตอร์แอกติวิตี้

• ค่าปริมาณน้ำที่เป็นประโยชน์ต่อการเจริญของจุลลินทรีย์

• ค่าปริมาณน้ำเกาะติดที่เป็นประโยชน์ต่อการเจริญของจุลลินทรีย์

• ค่าปริมาณน้ำอิสระที่เป็นประโยชน์ต่อการเจริญของจุลลินทรีย์

• ถูกทุกข้อ

ข้อใดคือความหมายของค่าปริมาณความชื้น

• ค่าปริมาณน้ำเกาะติดทั้งหมดในอาหาร

• ค่าปริมาณน้ำอิสระในอาหาร

• ค่าปริมาณน้ำทั้งหมดที่อยู่ในอาหาร

• ไม่มีข้อใดถูก

อาหารกลุ่มใดที่มีค่า aw มากกว่า 0.85

• Dried food

• Fresh food

• Intermediate moisture food

• ถูกทุกข้อ

ค่า aw น้อยกว่า 0.6 พบจุลินทรีย์ชนิดใดเจริญเติบโต

• แบคทีเรีย

• ยีสต์

• รา

• ไม่พบการเจริญของจุลินทรีย์

aw ช่วงใดที่พบการเจริญเติบโตของแบคทีเรียส่งผลให้อาหารเกิดการเน่าเสีย

• 0.70-0.88

• 0.88-0.91

• 0.91-1.00

• ไม่มีข้อใดถูก

นมข้นหวานจัดเป็นอาหารในกลุ่มใด/มีค่า aw อยู่ในช่วงใด

• อาหารสด/awมากกว่า 0.85

• อาหารกึ่งแห้ง/aw 0.60-0.85

• อาหารแห้ง/aw น้อยกว่า 0.6

• อาหารกึ่งแห้ง/aw น้อยกว่า 0.6

อาหารแห้งมักพบการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ชนิดใด/มีค่า aw เท่าใด

• แบคทีเรีย/aw 0.7

• ยีสต์/aw 0.6

• รา/aw 0.8

• รา/aw 0.7