que son las buenas practicas de manufactura

MENCIONA 3 CARACTERÍSTICAS DE LAS BPM:

• Crear un ambiente higiénico no apropiado para la producción, manipulación y provisión de productos finales.

• Crear un ambiente higiénico apropiado para la producción, manipulación y provisión de productos finales.

• y alimentos inocuos para el consumo humano.

• son condiciones y actividades básicas (normas,códigos,requisitos) que son necesarias para mantener a lo largo de la cadena alimentaria

Definicion de BPM

• Las Buenas Prácticas son una herramienta no efectiva para garantizar a los clientes un producto que ha sido manejado adecuadamente.

• Las Buenas Prácticas son una herramienta no efectiva para garantizar a los clientes (mayoristas,supermercados,industria,consumidores,etc.) un producto que ha sido manejado adecuadamente.

• Las Buenas Prácticas son una herramienta efectiva para garantizar a los clientes (mayoristas,supermercados,industria,consumidores,etc.) un producto que ha sido manejado adecuadamente.

• Son herramientas

  que no garantizan la inocuidad alimentos .

¿QUÉ ENTENDEMOS POR CADENA ALIMENTARIA?

• Secuencia de las etapas y operaciones involucradas en la producción, de un alimento y sus ingredientes, desde la producción primaria hasta el consumo.

• Secuencia de las etapas y operaciones involucradas en la producción, procesamiento, distribución

• Es un proceso que tiene una secuencia con variedad de etapas.

• Secuencia de las etapas y operaciones involucradas en la producción, procesamiento, distribución, almacenamiento y manipulación de un alimento y sus ingredientes, desde la producción primaria hasta el consumo.

DONDE ESTÁN DEFINIDAS LAS BUENAS PRÁCTICAS

• Decreto Ley 2061 de fecha 16-03-00, SENASAG

• D.S. 25729 Funcionamiento y Organización del  SENASAG

• R.M. 073 de fecha 24-09-01 Reglamento de Requisitos Sanitarios de fabricación, almacenamiento, transporte y fraccionamiento de alimentos y bebidas

• Requisitos legales y reglamentarios (Resoluciones y reglamentos del ente sanitario – SENASAG- Intendencia Municipal, Agentes Oficiales de regulación, etc).

DONDE ESTÁN DEFINIDAS LAS BUENAS PRÁCTICAS, IDENTIFICAR UNO:

• Codex alimentarius–FAO–OMS.

• R.M. 073 de fecha 24-09-01 Reglamento de Requisitos Sanitarios de fabricación, almacenamiento, transporte y fraccionamiento de alimentos y bebidas

• Decreto Ley 2061 de fecha 16-03-00, creación del    SENASAG

• Código de Salud (D.L. 15624 de 18-07-78) Reglamento de alimentos y bebidas (D.S. 95190 de 24/04/59)

DONDE ESTÁN DEFINIDAS LAS BUENAS PRÁCTICAS, IDENTIFICAR:

• Normas internacionales ISO22000

• ISO23002

• PAS220

• NORMA BOLIVIANA

Quienes pueden BPM, ussuarios (involucrados directos)

• Fabricantes de alimento Productores primarios Almacenadores

• Procesadores

• Transportistas

• Vendedores de alimento Productores

Que es Inocuidad  de los alimentos:

• Son alimentos que causarán daño al consumidor cuando se preparan y/o  consumen.

• Son alimentos que no causarán daño al consumidor cuando se preparan y/o  consumen de acuerdo al uso previsto.

• Son alimentos consumidos se preparan y/o  consumen.

• Son alimentos que causarán daño al consumidor cuando se preparan y/o  consumen de acuerdo al uso previsto.

Que son las ETA

¿Tipos de Peligros Para la inocuidad?