Higiene, m.ambiente y prevención

Las principales fuentes de contaminación física son

• El medio ambiente (almacenamiento, transporte,etc)

• El manipulador (restos de uñas, cabellos, etc)

• El propio alimento (huesecillos, pepitas)

• Todas son correctas

Los mecanismos de contaminación de los alimentos son

• Contaminación primaria

• Contaminación cruzada directa

• Contaminación cruzada indirecta

• Todas son correctas

Los factores que contribuyen al crecimiento bacteriano son

• La acidez (pH) y la temperatura

• El tiempo, la humedad y la temperatura

• El tiempo, la humedad, la temperatura, el oxígeno, la acidez y la concentración de sales

• El tiempo, la humedad, la temperatura, el oxígeno

Limpiar consiste en...

• Eliminar los distintos tipos de suciedad en todo el material y superficies del establecimiento, como  grasa, residuos de suciedad o desperdicios, polvo u otras impurezas

• Reducir al mínimo el nivel de bacterias nocivas y agentes patógenos, mediante la aplicación de productos químicos o procedimientos físicos

• Todas son correctas

• Ninguna es correcta

Los hipocloritos (lejía) son:

• Desinfectantes

• Detergentes alcalinos

• Detergentes abrasivos

• Detergentes neutros

En el almacenamiento en refrigeración...

• No es aconsejable poner demasiada comida en el frigorífico

• No meter en el frigorífico alimentos calientes

• La rotación de productos no es importante

• Todas son falsas

Durante la elaboración y el servicio...

• Mantener los alimentos fuera de la Zona de Peligro

• No consumir huevos con la cáscara rota

• •Usar utensilios y recipientes adecuados para cada tarea y específicos para uso alimentario.

• Todas son correctas

Los requisitos básicos que debe cumplir todo manipulador de alimentos son

• Adquirir conocimientos básicos sobre los peligros alimentarios

• Conocer las principales enfermedades de origen alimentario no es importante

• Trasmitir gérmenes en los alimentos

• Todas son correctas

Dentro de las actitudes que debe tener un manipulador de alimentos consideramos...

• Probar la comida con el dedo

• Sonarse la nariz cerca de los alimentos, no pasa nada mientras uses papel desechable

• No limpiar los vasos con vaho

• Todas son correctas

Podemos considerar un EPI:

• Guante de malla

• Guante frío

• Guante de látex

• Todas son correctas