ครูรังสรรค์ ข้อสอบปลายภาค เทอม 1 การงานอาชีพ ม.5

1. 1. ประโยชน์ของการถนอมอาหารข้อใดต่างจากพวก

• ก. ช่วยให้มีอาหารบริโภคนอกฤดูกาล

• ข. ช่วยลดปัญหาผลผลิตล้นตลาด

• ค. ช่วยยืดอายุการเก็บอาหารไว้ได้นาน

• ง. ช่วยให้มีอาหารบริโภคที่หลากหลาย

2. ข้อใดคือจุดประสงค์สำคัญที่สุดของการถนอมอาหาร

• ก. ปรับปรุงรสชาติอาหารให้หลากหลาย

• ข. รักษาความสะอาดก่อนที่จะถึงมือผู้บริโภค

• ค. ช่วยให้เกิดความสะดวกในการขนส่ง

• ง. เก็บรักษาอาหารไว้ให้นานที่สุด

3. การถนอมอาหารวิธีใดนิยมใช้ในอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นมมากที่สุด

• ก. การใช้รังสี

• ข. การใช้ความเย็น

• ค. การใช้ความร้อน

• ง. การใช้สารเคมี

4. การถนอมอาหารตามขั้นตอนของกระบวนการกลุ่มข้อใดเป็นการปฏิบัติอยู่ในขั้นตอนการประเมินผลและปรับปรุงการทำงาน

• ก. กลุ่ม A กำหนดไว้ว่าจะทำปลาแห้งให้ได้สัปดาห์ละ 3 กิโลกรัม

• ข. กลุ่ม B มอบหมายให้มานีและชูใจเป็นผู้จัดหาวัตถุดิบมาใช้ในการถนอมอาหาร

• ค. กลุ่ม C ระดมสมองเพื่อกำหนดกรอบการถนอมอาหารร่วมกัน

• ง. กลุ่ม D ร่วมกันวิเคราะห์เพื่อหาจุดเด่น–จุดด้อยของอาหารที่ถนอมขึ้น

5. สารเคมีที่ใช้ในการถนอมอาหารข้อใดต่างจากพวก

• ก. กรดไขมัน

• ข. สารกันหืน

• ค. ไนไทรต์

• ง. ซัลเฟอร์ไดออกไซด์

6. การเก็บรักษาอาหารถนอมข้อใดไม่เหมาะสมที่สุด

• ก. เทะม่วงกวนเสร็จใหม่ ๆ ใส่ขวดพลาสติก

• ข. เก็บกระเทียมที่แห้งแล้วใส่ถุงตาข่าย

• ค. เก็บมะยมดองใส่โหลแก้ว

• ง. เก็บทุเรียนกวนใส่ชามกระเบื้อง

7. การถนอมอาหารวิธีใดส่วนใหญ่ใช้เพื่อการค้า

• ก. การแช่อิ่ม

• ข. การรมควัน

• ค. การฉายรังสี

• ง. การตากแห้ง

8. ข้อใดคือสาเหตุสำคัญที่นิยมนำไข่เป็ดมาทำไข่เค็ม

• ก. มีไข่แดงมาก

• ข. มีขนาดฟองใหญ่

• ค. มีเปลือกบาง

• ง. มีไข่ขาวเท่ากับไข่แดง

9. การทำน้ำเต้าหู้เมื่อล้างถั่วเหลืองให้สะอาดแล้ว ขั้นตอนต่อไปที่ต้องปฏิบัติคือข้อใด

• ก. นำมากรองด้วยผ้าขาวบาง

• ข. แช่น้ำทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง

• ค. นำไปปั่นด้วยเครื่องปั่น

• ง. นำไปต้มจนสุก

10. “การถนอมอาหารเป็นการฝึกทักษะการจัดการผลผลิต” จากข้อความนี้ถูกต้องหรือไม่เพราะเหตุใด

• ก. ถูกต้อง เพราะเป็นการนำผลผลิตที่ได้มากำหนดแนวทางการนำไปใช้ประโยชน์

• ข. ถูกต้อง เพราะจะทำให้ผลผลิตมีราคาสูงขึ้น

• ค. ไม่ถูกต้อง เพราะจะทำให้ต้นทุนการผลิตสูงขึ้น

• ง. ไม่ถูกต้อง เพราะจะทำให้ผลผลิตประเภทผักหรือผลไม้ที่เป็นของสดขาดตลาด