TOPIK 2: YEAST PRODUCTION

Berapakah jumlah langkah dalam penghasilan produk berasaskan yis?

• 13

• 12

• 10

• 11

Nyatakan tiga (3) kaedah mengadun yang digunakan dalam produk berasaskan yis?

• Straight Method

  Modified Straight Dough

  Sponge Dough Method

• Creaming Method

  Whisking Method

  Chiffon Method

• Flour-Batter Method

  Rubbing Method

  Kneading Method

• Creaming Method

  Kneading Method

  Rubbing Method

Apakah yang dimaksudkan LEAN YEAST DOUGH?

• Doh rendah kandungan lemak dan gula

• Doh yang tinggi kandungan lemak dan gula

• Doh yang mempunyai lapisan lemak dalam doh

• Doh yang tiada lemak tetapi mempunyai gula

Apakah yang dimaksudkan RICH YEAST DOUGH?

• Doh rendah kandungan lemak dan gula

• Doh yang tinggi kandungan lemak dan gula

• Doh yang mempunyai lapisan lemak dalam doh

• Doh yang tiada lemak tetapi mempunyai gula

Apakah yang dimaksudkan LAMINATED YEAST DOUGH?

• Doh rendah kandungan lemak dan gula

• Doh yang tinggi kandungan lemak dan gula

• Doh yang mempunyai lapisan lemak dalam doh

• Doh yang tiada lemak tetapi mempunyai gula

Croissant adalah contoh bagi....

• Lean Yeast Dough

• Rich Yeast Dough

• Laminated Yeast Dough

• Sraight Dough

Broiche adalah sejenis roti yang menggunakan doh..

• Lean Yeast Dough

• Rich Yeast Dough

• Laminated Yeast Dough

• Kneading Dough

Alat pemutar bagi mesin pengadun ini selalu digunakan dalam menghasilkan doh roti. Nyatakan nama pemutar (attachment) ini.

• hook

• Ballon

• Paddle

• Whisk

Berikut adalah fungsi mengadun dalam penghasilan produk yis, kecuali...

• Yis diserakkan samarata

• Mengaktifkan gluten dalam tepung

• Menghasilkan doh yang lembut dan sekata

• Supaya doh dihasilkan dengan keras dan padat

Apakah yang dimaksudkan dengan Proofing?

• Doh direhatkan pda suhu bilik dan akan naik 2 kali ganda berbanding doh asal

• Doh direhatkan kali ke-2 supaya doh tidak stress atau keras

• Doh selepas dibentukkan direhatkan untuk kali ke 3

• Doh dibahagikan kepada berat yang diinginkan