Quizz de charla FDP

Son bizcochos ligeros

• Cuatro cuartos

• Choux

• Genovés

• Banana cake

¿Qué bizcocho se utiliza para el Tiramisú?

• Choux

• Dacquoise

• Galleta

• Soletilla o ladyfinger

Es un bizcocho de masa pesada

• Choux

• Joconde

• Cuatro cuartos (Pound cake)

Es el ingrediente principal de los bizcochos de masa pesada

• Grasa

• Harina

• Huevos

• Leche

¿Qué le ocurre a las proteínas cuando batimos o cocinamos?

• Desnaturalización de las proteínas

• Endurecen

• Pasterización

¿Qué produce la reacción de maillard?

• Compuestos que brindan color caramelo, sabor y aroma

• Co 2

• Gases

Que bizcocho utiliza el postre Opera

• Joconde

• Genovés

• Dacquoise

• Cuatro cuartos

Que proceso se le debe realizar a las cremas de huevo

• Pasterización

• Cremado

• Salteado

Permite espesar las cremas a través de la formación de gel

• Yemas

• Leche

• Crema

Es una crema a base de huevo

• Crema catalana

• Chantilly

• Mascarpone