FWF - minicurso manipulação e boas práticas

Entre as alternativas citadas abaixo, assinale aquela correspondente ao tipo de perigo causado pela presença de fungos nos alimentos:

• Perigo Biológico.

• Perigo Químico.

• Perigo Físico.

• Perigo Mecânico.

Quanto mais água livre tiver o alimento, mais facilmente os microrganismos conseguem se multiplicar.

• falso

• verdadeiro

As Salmonelas são amplamente distribuídas na natureza, sendo o trato intestinal do homem e de animais o seu principal reservatório natural. Como medida preventiva, pode ser adotada a seguinte medida de controle:

• 
  armazenamento em temperatura de refrigeração

• emprego do calor como forma eficiente para sua destruição nos alimentos

Salmonela pode ser contraída ao ingerir produtos à base de ovos crus.

• VERDADEIRO

• FALSO

São exemplos de perigos químicos:

• cabelo

• pedaços de unhas

• produtos de limpeza

• hepatite A

Qual a média de temperatura é considerada (zona de perigo) para os alimentos:

• 10 a 20 Cº

• 20 A 30 Cº

• 10 a 40 Cº

• acima de 65Cº

Quantas pessoas são necessárias para ser considerado um surto alimentar? levando em consideração o mesmo alimento/ ou água e no mesmo local de consumo.

• 10 pessoas ou mais

• 2 pessoas ou mais

• 1 pessoa

• acima de 100 pessoas.

Com relação ao modo de transmissão, o risco de contrair a shigelose está associado à falta de saneamento básico e/ou de higiene pessoal:

• verdadeiro

• falso

Evitar a ingestão de alimentos em conserva que estiverem em latas estufadas, vidros embaçados, embalagens danificadas ou com alterações no cheiro e no aspecto. Estamos evitando uma contaminação de:

• shigelose

• salmonelose

• botulismo

O (a)   pode conter esporos de uma bactéria, o Clostridium botulinum, o qual pode causar uma doença gravíssima chamada de Botulismo. Por isso o seu consumo é contraindicado em crianças menores de 2 anos.