Quesos

¿Qué es la maduración de quesos?

• El proceso de coagulación de la leche.

• El proceso de fermentación láctica.

• El proceso de descomposición de proteínas.

• El proceso posterior a la coagulación donde ocurren transformaciones químicas.

¿Qué tipo de enzima coagulante se utiliza tradicionalmente en la fabricación de quesos?

• Quimosina.

• Lisozima.

• Lactasa.

• Lipasa.

¿Qué tipo de queso es conocido por tener vetas azules debido al crecimiento de hongos Penicillium?

• Cheddar.

• Brie.

• Gouda.

• Roquefort.

¿Cuál de las siguientes transformaciones químicas ocurre durante la maduración de quesos?

• Formación de caseínas.

• Descomposición de lactosa.

• Conversión de grasa en proteínas.

• Desarrollo de vetas verdes.

¿Qué componente de la leche es esencial para la coagulación y formación de la cuajada?

• Grasas.
  

• Proteínas.

• Lactosa.

• Minerales.

¿Cuál de los siguientes quesos requiere un tiempo de maduración más prolongado?

• Queso Cottage.

• Queso Gouda.

• Queso Fresco.

• Queso Parmesano.

¿Qué componente de la leche es convertido en ácido láctico durante la maduración?

• Proteínas.

• Lactosa.

• Grasas.

• Minerales.

¿Qué es el cuajo?

• Mezcla de enzimas proteasas

• Mezcla de bacterias

• Mezcla de enzimas y bacterias

• Hongos

¿Qué es la desnaturalización de la proteínas?

• El desdoblamiento u pérdida de la estructura terciaria, cuaternaria y en ocasiones secundaria

• La ruptura de enlaces peptídicos

• La ruptura de enlaces glucosídicos

• La ruptura de enlaces tipo éster

La coagulación de la leche en la elaboración del queso se da por...

• La oxidación de lípidos

• La desnaturalización de proteínas

• La hidrólisis de azúcares

• La proteólisis