Repaso Bromatologia de los Alimentos

Tejido nutritivo rico en almidón y proteínas que rodea al embrión o germen.

• Endospermo

• Cascarilla

• Radícula

Conjunto de plantas de la familia de las gramíneas cuyos granos se emplean para la alimentación.

• Seudocereales

• Cereales

• Leguminosas

Cierto o Falso: El maíz entre más maduro más dulce y suave es.

• Cierto

• Flaso

Cierto o Falso: El proceso de nixtamalización aumenta 16 veces la cantidad de calcio que contiene  el grano de maíz.

• Cierto

• Falso

Es una proteína responsable de la elasticidad de la masa de harina de trigo y otros cereales.

• Hemoglobina

• Albumina

• Gluten

Este tipo de cereal se elimina la cascara y el germen para su consumo.

• Quínoa

• Maíz

• Arroz

Es un seudocereal ya que su aspecto, uso culinario y propiedades nutricionales son similares a los cereales.

• Sorgo

• Trigo sarraceno

• Mijo

Otros de sus nombres son: poroto, alubia, y judía.

• Lenteja

• Garbanzo

• Frijol

Cierto o Falso: Al combinar un cereal deficiente en lisina con una leguminosa pobre en metionina se obtiene una proteína completa de origen vegetal.

• Cierto

• Falso

Es un indicador de la calidad de una proteína en función de la cantidad y proporción de aminoácidos esenciales que tiene.

• Valor biológico

• Velocidad de absorción