Quiz Week 2 Fisiologi Pascapanen

Berikut ini yang merupakan contoh kerusakan mekanis pada bahan pangan adalah...

• Bakteri

• Chilling Injuries

• Terbentur bahan pangan lain

• Thermal oxidation

Yang merupakan penyebab kerusakan biologis pada pangan yaitu...

• Chilling injuries

• Serangga

• Reaksi Enzimatis

• Terbentur bahan pangan lain

Enzim yang terdapat pada apel yang menyebabkan proses browning enzimatis yaitu...

• enzim protease

• enzim polifenol oksidase

• enzim lipase

• enzim amilase

Berikut ini merupakan faktor-faktor penyebab kerusakan pada pangan, yaitu...

• Udara

• Sinar

• Enzim

• Semua benar

Pektin pada buah dan sayur biasanya ditemukan di...

• Mitokondria

• Ribosom

• Lamella tengah

• Retikulum Endoplasma

Pigmen yang menyebabkan buah tomat berwarna merah adalah...

• Klorofil

• Tanin

• Karotenoid

• Antosianin

Sifat respirasi buah dan sayur, dimana terjadi peningkatan respirasi dan produksi etilen berlebih selama proses pematangan yaitu...

• Etilen

• Klimaterik

• Non Klimaterik

• Enzymatic browning