Produk olahan buah berbentuk gel halus yang dibuat dari ekstraksi sari buah jernih dan dengan penambahan gula (sukrosa) serta penyesuaian keasaman pada saat pemasakan, sehingga terbentuk gelatinisasi setelah dingin adalah....

• Jam

• Selai

• Jelly

• Sirup

Pektin merupakan turunan dari protopektin yang terdapat dalam....

• buah mentah

• buah mentah mature

• buah masak (ripe)

• buah layu

Buah-buahan yang baik sebagai bahan baku jelly yaitu buah yang cukup mengandung pektin seperti....

• 
• 
• 
• 

Tahapan produksi jelly yang bertujuan untuk mengubah protopektin menjadi pektin adalah tahap....

• perebusan

• penambahan gula

• pemanasan

• pengepresan

Tingkat keasaman ideal jelly adalah pada pH....

• 7,5-8,5

• 5-6,5

• 3,5-4,5

• 3,3-3,5

Bahan tambahan pangan yang digunakan untuk mengatur keasaman pada jelly yaitu....

• asam tartrat

• sodium benzoat

• natrium klorida

• asam benzoat

Fungsi pendinginan pada proses pembuatan jelly adalah....

• mengendapkan jelly

• menghilangkan bakteri patogen

• membentuk tekstur gel

• mengeluarkan sari buah

Penambahan gula pada pembuatan selai dengan konsentrasi....

• 55 %

• 25 %

• 75 %

• 30 %

Cara menguji kandungan pektin pada sari buah yaitu dengan cara menambahkan alkohol 95% kemudian diaduk rata. Jika kemudian terdapat gumpalan terpecah pecah, artinya....

• kandungan pektin tinggi

• kandungan pektik sedang

• kandungan pektin rendah

• tidak mengandung pektin

Penambahan gula dengan konsentrasi lebih dari 55% berfungsi sebagai pengawet karena....

• menaikkan aW bahan

• meningkatkan tekanan osmosis larutan

• menghambat plasmolisis bakteri

• mendorong aktivitas mikroorganisme