Selai Buah

Produk olahan buah berbentuk gel halus yang dibuat dari ekstraksi sari buah jernih dan dengan penambahan gula (sukrosa) serta penyesuaian keasaman pada saat pemasakan, sehingga terbentuk gelatinisasi setelah dingin adalah....

• Jam

• Selai

• Jelly

• Sirup

Pektin merupakan turunan dari protopektin yang terdapat dalam....

• buah mentah

• buah mentah mature

• buah masak (ripe)

• buah layu

Buah-buahan yang baik sebagai bahan baku jelly yaitu buah yang cukup mengandung pektin seperti....

• 
• 
• 
• 

Tahapan produksi jelly yang bertujuan untuk mengubah protopektin menjadi pektin adalah tahap....

• perebusan

• penambahan gula

• pemanasan

• pengepresan

Tingkat keasaman ideal jelly adalah pada pH....

• 7,5-8,5

• 5-6,5

• 3,5-4,5

• 3,3-3,5

Bahan tambahan pangan yang digunakan untuk mengatur keasaman pada jelly yaitu....

• asam tartrat

• sodium benzoat

• natrium klorida

• asam benzoat

Fungsi pendinginan pada proses pembuatan jelly adalah....

• mengendapkan jelly

• menghilangkan bakteri patogen

• membentuk tekstur gel

• mengeluarkan sari buah

Penambahan gula pada pembuatan selai dengan konsentrasi....

• 55 %

• 25 %

• 75 %

• 30 %

Cara menguji kandungan pektin pada sari buah yaitu dengan cara menambahkan alkohol 95% kemudian diaduk rata. Jika kemudian terdapat gumpalan terpecah pecah, artinya....

• kandungan pektin tinggi

• kandungan pektik sedang

• kandungan pektin rendah

• tidak mengandung pektin

Penambahan gula dengan konsentrasi lebih dari 55% berfungsi sebagai pengawet karena....

• menaikkan aW bahan

• meningkatkan tekanan osmosis larutan

• menghambat plasmolisis bakteri

• mendorong aktivitas mikroorganisme