Bread Making

Tepung terigu merupakan hasil penggilingan biji ....

• Tapioka

• Jagung

• Beras

• Gandum

Bagian-bagian biji gandum adalah sebagai berikut:

• Endosperm 14%, Bran 2%, Germ 85%

• Germ 2%, Endosperm 14%, Bran 85%

• Bran 14%, Endosperm 85%, Germ 2%

Mana saja yang termasuk jenis gandum?

• Hard wheat

• Soft wheat

• Durum wheat

• Semolina wheat

Gluten adalah.....

• Protein terigu yang tidak larut dalam air, bersifat elastis dan liat.

• Pati terigu yang memberikan struktur pada produk akhir

• Protein terigu yang larut dalam air, yang membat roti mengembang dan elastis

• Pati terigu yang berfungsi sebagai makanan bagi ragi pada produk roti

Sebutkan merek tepung terigu Bogasari yang merupakan tepung terigu serba guna!

Yang bukan fungsi air dalam pembuatan roti adalah:

• Melarutkan bahan-bahan

• Mengontrol suhu adonan

• Memadatkan adonan

• Membantu membentuk gluten

Dalam pembuatan roti, salah satu fungsi ragi adalah untuk:

• Memperlunak gluten

• Menghasilkan gas O₂

• Memperbanyak gluten

• Memperpanjang umur simpan

Dua peran garam dalam pembuatan roti yaitu:

• Melemahkan gluten

• Memperkuat gluten

• Mengontrol waktu fermentasi

• Mempercepat waktu fermentasi

Dua bahan yang dapat memperpanjang umur simpan roti yaitu

• Lemak

• Garam

• Susu

• Gula

Tahap istirahat pada pembuatan roti setelah proses membulatkan dan sebelum pembentukan adonan disebut:

• Fermentasi

• Flooring

• Intermediate proofing

• Proofing