Guía de toxicología

Ciencia que se encarga de obtener conocimiento sistemático y científico de la presencia de sustancias potencialmente dañinas en los alimentos. Ayuda a evitar hasta donde sea posible la ingesta de una cantidad que ponga en riesgo la salud del consumidor.

• Toxicología forense

• Toxicología clínica

• Toxicología de los alimentos

En ellos se encuentran aquellos que no forman parte de la estructura primaria de las proteínas, pero pueden actuar como antimetabolitos o tóxicos en su forma libre.

• Aminoácidos tóxicos

• Proteínas toxicas

• Antiproteínas

Esta micotoxina es producida por Penicillium rubrum al igual que P. purpurogenum. Entre sus efectos están hemorragias internas, necrosis en hígado y hemorragias en riñón. Aparentemente su ingesta no está asociada a cáncer, pero sí a mutagénesis y teratogénesis en ratas. Se le encuentra como contaminante en maíz y en otros granos.

• Aflatoxinas

• Rubratoxina

• Ocratoxina

• Cearalenona

Respecto a las Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), para que se genere una intoxicación por alimento es necesario que:

• Toxina esté presente de forma activa en el alimento contaminado

• El alimento este contaminado por una bacteria viva o parásito

• Esté presente el microorganismo y la toxina

• No se requiere la toxina ya que el microorganismo puede generar la toxina una vez ingresa a nivel sistémico

Menciona algunas causas de intoxicación alimentaria

• Alimentos contaminados

• Manipulación inadecuada

• Presencia de microorganismos patógenos

• Todas las anteriores

¿Cuándo se da una toxiinfección?

• Cuando se ingiere un alimentos contaminado con toxina

• Las bacterias esporulan, colonizan o mueren y liberan toxinas que producen los síntomas.

• Cuando se ingieren virus

Es una enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos con una cierta cantidad de microorganismos causantes de infecciones, capaces de producir toxinas una vez que son ingeridos. 

• Toxiinfección

• Infección

• Intoxicación

Son los síntomas más comunes que presentan las personas cuando consumen un alimento contaminado y desarrollan una Enfermedad Transmitida por alimentos.

• Cáncer, mutaciones, pérdida de la memoria

• Epilepsia, tinnitus, esquizofrenia

• Vómito, diarrea, náuseas y fiebre

• Ansiedad, estrés, paranoia

Son sustancias químicas cuya finalidad es la de proteger al hombre o a sus animales domésticos de las enfermedades causadas por vectores o bien para mejorar la producción de alimentos.

• Contaminantes

• Sustancias nocivas

• Plaguicidas

¿Qué es la dosis letal 50 DL50?

• Mínima cantidad de una sustancia por unidad de peso corporal, que mata a la totalidad de los animales ensayados bajo condiciones definidas.

• Dosis absorbida de una sustancia que causa inhibición definida en un sistema de ensayo, es el 50% de la dosis que causa la inhibición mínima.

• 
  Dosis que, administrada a una población de individuos de la misma especie, tiene la probabilidad estadística de producir 50% de mortalidad.

• Dosis de una sustancia que origina un efecto definido en un sistema dado, es el 50% de la dosis que causa el efecto máximo.