ไขมันและน้ำมัน

โมเลกุลของไขมันประกอบด้วยอะไรบ้าง

• กลีเซอรอล 3 โมเลกุล

  กรดไขมัน 1 โมเลกุล

• กลีเซอรอล 1 โมเลกุล

  กรดไขมัน 3 โมเลกุล

• กลีเซอรอล 1 โมเลกุล

  กรดไขมัน 1 โมเลกุล

• กลีเซอรอล 3 โมเลกุล

  กรดไขมัน 3 โมเลกุล

น้ำมันในข้อใดมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดียว

• น้ำมันทานตะวัน

• น้ำมันถั่วเหลือง

• น้ำมันมะกอก

• น้ำมันปลา

ข้อใดมิใช่หน้าที่ของไขมัน

• ให้สี

• เนื้อสัมผัส

• ให้กลิ่นหืน

• ทำให้อาหารสุก

จากภาพคือกรดไขมันชนิดใด

• กรดไขมันอิ่มตัว

• กรดไขมันอิ่มตัวเชิงเดี่ยว

• กรดไขมันไม่อิ่มตัว

• กรดไขมันอิ่มตัวเชิงซ้อน

จากภาพคือกรดไขมันชนิดใด

• กรดไขมันอิ่มตัว

• กรดไขมันอิ่มตัวเชิงเดี่ยว

• กรดไขมันไม่อิ่มตัว

• กรดไขมันอิ่มตัวเชิงซ้อน

กรดไขมันชนิดใดมีพันธะคู่มากกว่า 1 ตำแหน่ง

• Monounsaturated fatty acid

• Polyunsaturated fatty acid

• Unsaturated fatty acid

• Saturated fatty acid

การผลิตเนยเทียม มาการีน เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาใด

• Hydrolysis

• Hydrogenation

• Saponification

• Lipid oxidation

ปฏิกิริยาในข้อใดเป็นปฏิกิริยาการย่อยสลายพันธะเอสเทอร์ ทำให้ได้กรดไขมันอิสระ

• Hydrolysis

• Hydrogenation

• Saponification

• Lipid oxidation

ปฏิกิริยาใดทำให้เกิดสารแอลดีไฮน์ คีโตน แอลกอฮอล์

• Hydrolysis

• Hydrogenation

• Saponification

• Lipid oxidation

ข้อใดคือบทบาทของไขมันใน puff pastry

• Aeration

• Glossy

• Emulsion

• Flakiness