Diversifikasi 3 2023

Untuk menghasilkan naget yang baik sangat dipengaruhi oleh berbagai faktor, antara lain :

• Proses pembuatan, proses pengemasan,dan penyimpanan

• Kualitas bahan dasar, bahan pembantu, proses pembuatan dan penyimpanan

• Kualitas bahan dasar, tekstur bahan, proses pembuatan dan penyimpanan

• Tekstur bahan, kualitas peralatan, proses pembuatan dan penyimpanan

Tahapan prosedur pencampuran bahan-bahan pada pengolahan daging ikan adalah daging ikan- tepung-garam-aneka bumbu. Berikan Analisa saudara terhadap prosedur tersebut

• Sebaiknya daging ikan dicampur pertama dengan garam agar pembentukan gel dari daging ikan

• Sebaiknya daging ikan dicampur pertama dengan garam agar rasa dari produk menjadi lebih enak

• Sebaiknya daging ikan dicampur pertama dengan garam agar adonan menjadi lebih mudah pada saat pembentukan

• Tahapan prosedur pencampuran bahan seharusnya dilakukan secara bersamaan agar tercampur sempurna

Bahan- bahan seperti tepung, tapioka, beras dalam pembuatan breading product termasuk dalam kategori bahan :

• Bahan emulsi

• Bahan dasar

• Bahan pengikat

• Bahan kemasan

Faktor yang sangat penting pada pembuatan emulsi adonan bakso adalah.....

• Tekanan

• Kelembaban

• suhu

• luas permukaan

Berikut ini adalah produk breaded olahan ikan, kecuali....

• naget

• fish stick

• keong mas

• kaki naga

Proses pencelupan adonan nugget yang sudah

dipotong pada putih telur dan pelumuran

tepung roti merupakan tahapan....

• Chilling

• Batter dan breading

• Filleting

• Frying

Jenis protein yang dihilangkan selama proses leaching surimi karena dapat menghambat proses pembentukan gel surimi adalah...

• Myosin

• Aktin

• Myofibril

• Sarkoplasma

Beberapa syarat yang perlu diperhatikan dalam teknik pengukusan adalah …

• Air untuk mengukus harus banyak

• Waktu pengukusan harus lama

• Kapasitas alat pengukus harus disesuaikan dengan jumlah bahan yang dikukus

• Kapasitas alat pengukusan harus besar

Pada umumnya bahan dasar yang digunakan untuk produk bakso ikan adalah jenis ikan yang berwarna putih, namun demikian dalam perkembanganya dapat dibuat dari berbagai jenis ikan dengan salah satu kriteria yang harus dipenuhi yaitu :

• Cita rasa enak

• harga murah

• Kandungan seratnya tinggi

• Mampu membentuk gel dengan baik