EVALUACIÓN DE ENTRADA TAII

FRUTAS CLIMATERICAS

• MANGO, PAPAYA, TOMATE

• PALTA, MANZANA, PEPINILLO

• TUNA, PAPAYA, LECHUGAS

• N.A.

EL AGUA LIBRE EN EL ALIMENTO ES ​ ​ ​ (a)   UBICADA GENERALMENTE EL LA SUPERFICIE TISULAR

• AGUA DISPONIBLE
• AGUA DESTILADA
• AGUA VAPORIZADA
• AGUA INTERSTICIAL

El valor D es ...

• TIEMPO REQUERIDO PARA REDUCIR CICLO LOGARITMICO DE LA POBLACIÓN MICROBIANA

• TIEMPO TOTAL DE TRATAMIETO TÈRMICO Y ELIMINAR LOS MICROORGANISMOS

• TEMPERATURA REQUERIDA PARA REDUCIR LA POBLACIÒN MICROBIANA 10 VECES

• N.A.

EL PRINCIPIO DEL BALANCE DE MATERIA ES ...

• LA MATERIA NO SE CREA NI SE DESTRUYE SOLO DE METABOLIZA

• TODO LO QUE ENTRA ES IGUA A LO QUE SALE

• EL ORDEN DE LOS FACTORES NO ALTERA EL PRODUCTO

• N.A.

UNA MANTEQUILLA ES FLUIDO DE TIPO...

LA MIEL DE ABEJA ES UN FLUIDO ...

LA ENZIMA CAUSANTE DEL PARDEAMIENTO DE LA MANZANA ES

• POLIFENOLOXIDASA

• NO EXISTE

• RX DE MAILLARD

• N.A.

LA ACIDEZ DE UNA SUSTANCIA ES INVERSAMENTE PROPORCIONAL AL POTENCIAL HIDRÓGENO

• VERDADERO

• FALSO

• DEPENDE

• NO SÉ

ES EL COCIENTE TOTAL DE SACAROSA DISUELTO EN UN LÍQUIDO

CONVERTIR 185 ºF A ºC

• 85ºC

• 80ªC

• 70ªC

• 84ªC