Enzimas

¿Qué es una enzima?

• Proteína

• Lípido

• Carbohidrato

Las enzimas son catalizadores biológicos porque ________ la velocidad de reacción.

Enzima que se obtienen de la papaya:

• Invertasa

• Bromelina

• Papaína

¿Qué son las enzimas exógenas?

• Son las que se añaden a un producto o proceso biotecnológico

• Son las enzimas que se producen de manera natural dentro de la célula

• Son proteínas intracelulares

Enzima responsable del pardeamiento en frutas y hortalizas:

• Catalasa

• Lacasa

• Polifenoloxidasa (PPO)

Enzima que degrada proteínas:

• Lacasa

• Proteasa

• Fosfatasa alcalina

Enzima que desdobla la lactosa:

• Papaína

• Polifenoloxidasa

• Lactasa

¿Cuál es la función de la lipasa?

• Degradar carbohidratos

• Degradar grasas (lípidos)

• Degradar celulosa

¿Cuál es la función de la hialuronidasa?

• Degradar proteínas

• Desdoblar la lactosa

• Degradar ácido hialurónico

Fuente productora de lacasas:

• Hongos comestibles

• Frutas como la papaya

• Estómago de rumiantes